'La Sobradísima'
'Pizzetta' mallorquina con explosión de sabor: la receta con sobrasada de Xesc Reina
Ditaly ofrece una 'pizzetta in padella' que combina la sobrasada de cerdo mallorquín con queso azul, mermelada de higo negro, cebolla caramelizada, queso Grana Padano DOP y huevo a baja temperatura
¿A quién le apetece una sobrasada de 30 kilos?
Xecs Reina con su 'piezzeta in padella'.
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Por qué confiar en El Periódico Ditaly, la cadena de restaurantes especializada en pizzas artesanales, da un giro 'gourmet' a su carta de la mano del maestro charcutero Xesc Reina. El resultado de esta colaboración es 'La Sobradísima', una 'pizzetta in padella' que combina la tradición de la sobrasada mallorquina con la innovación culinaria de esta franquicia de restaurantes italianos.
"Es una auténtica explosión de sabores sobre una base crujiente que alucinará a los amantes de la pizza", asegura el gurú catalán de los embutidos, decidido una vez más a experimentar con sus reconocidas sobrasadas.
Se trata de una pizza pequeña cocinada en el horno dentro de una sartén (padella) que combina la sobrasada de cerdo mallorquín con queso azul, mermelada de higo negro, cebolla caramelizada, queso Grana Padano DOP y huevo a baja temperatura.
Producto local
La colaboración con Xesc Reina es especialmente relevante, ya que este artesano ha dedicado más de 40 años a la elaboración de sobrasada, perfeccionando un proceso que se caracteriza por el respeto al producto local. En su empresa, Can Company, trabaja con cerdos negros mallorquines, animales que se crían con alimentos cultivados por la propia marca. Este enfoque garantiza la pureza y calidad de la sobrasada y destaca el compromiso con el producto de cercanía, incluso en detalles como la sal utilizada en los embutidos.
'La Sobradísima' es una verdadera representación de esta filosofía. "Hemos querido mezclar el sabor inconfundible de la sobrasada mallorquina con ingredientes cuidadosamente seleccionados para elevar la receta a una nueva dimensión", explica orgulloso el maestro charcutero de Sant Hilari Sacalm afincado desde hace años en Mallorca. La apuesta por el queso azul aporta a la pizza un contraste picante y cremoso, mientras que la mermelada de higo negro y la cebolla caramelizada equilibran el sabor con toques dulces y suaves. El queso Grana Padano DOP pone el toque salado, y el huevo cocido a baja temperatura añade una textura suave que une todos los elementos de manera armoniosa.
Defensor de la tradición para poder avanzar, Reina investiga las primeras recetas de sobradas que se tienen para recuperar algunas olvidadas y pone en valor sin complejos nuevos sabores como la sobrasada con queso de Mahón, la de chocolate o esta 'pizzetta in padella' que estará disponible en todos los restaurantes de Ditaly entre octubre y diciembre para difrutar de una experiencia única para el paladar.
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