No todos los 'mochis' son dulces: te enseñamos a hacer este con trufa negra

Tapas 2254 no es un restaurante italiano al 100%, aunque el patrón, Nuncio, lo sea. 2254 son los kilómetros que recorrió en vespa desde Palermo a Barcelona como si fuera Marcello Mastroianni o Nanni Moretti con culo de mármol. Cumple 10 años de su apertura en pleno Eixample, con una cocina en continua evolución pero con clásicos que siguen en la carta como estos 'mochis' de trufa negra, el ejemplo perfecto que esta elaboración no solo sirve para un postre.

Esta receta, por cierto, también puedes encontrarla en su libro '2254 km. El viaje y la cocina de Nuncio Cona' (Comanegra).

Ingredientes para 6-8 personas

Para el 'mochis'

• 500 g de patatas Kennebec
• 75 g de mascarpone
• 75 g de almidón de patatas
• Sal

Para la salsa de 'ceps'

• 200 g de 'ceps'
• 400 g de nata líquida 32% MG
• 10 g de 'ceps' en polvo
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Otros ingredientes

• Trufa negra fresca
• Caviar de trufa blanca (de la marca Caviaroli o similar) o aceite de trufa blanca
• Parmesano rallado

Elaboración

1. Hervir las patatas Kennebec (sin quitar la piel) en abundante agua salada durante unos 40 minutos.
2. Cuando estén cocidas, pelar las patatas y pasarlas por el pasapurés.
3. Añadir la fécula de patatas, el mascarpone y la sal.
4. Amasar con las manos y reservar en una manga pastelera. Una vez frío, cerrar al vacío y reservar en el frigorífico.
5. Saltear las setas con un poco de aceite, añadir la nata y reducir. Incorporar también el polvo de 'ceps' y triturar la salsa bien fina. Rectificar de sal y pimienta.
6. Con la masa reservada formar unas bolitas de 15 gramos, aproximadamente. Colocar 4-6 'mochis' por vez en la vaporera china de bambú y cocer durante 1,5-2 minutos.
7. Una vez listos, poner la salsa caliente en el fondo del plato, disponer encima los 'mochis', el parmesano rallado, unas láminas de trufa y completar con el caviar de aceite o el aceite de trufa blanca.