Causa limeña con pulpo: cómo viajar de América a Europa en un bocado

El Gran Hotel La Florida, acaso el que mejores vistas tiene de tooooda Barcelona (las que disfruta Bruce Springsteen cada vez se aloja aquí cuando toca en la ciudad), ha refrescado su propuesta gastronómica, que puede degustarse en dos sitios al aire libre (para las noches vale la pena llevarse algo de abrigo porque refresca bastante). El primero es la terraza del restaurante The TB Bar, donde sirven arroces como el de sepionetas y zamburiñas o el de pato con 'foie' y setas, fideuás como la de calamarcitos y 'allioli' negro, pescados como el lomo de ventresca de atún y los salmonetes con salsa de escabeche, zanahoria e hinojo, y carnes como el chuletón de Nebraska de 500 gramos. El otro es Poolside Restaurant, con 'snacks' y platos ligeros junto a la piscina: calamares fritos con polvo de algas y mayonesa japonesa, langostinos fritos en 'panko' con mayonesa de lima, ensalada de col 'kale' con aliño oriental, 'burger' de buey...

Uno de los mejores platos es esta causa limeña con pulpo, una receta milenaria inca de la costa fusionada con ingredientes de nuestra zona. "Una receta fusión fresca de costa gallega", comentan sus creadores.

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Ingredientes

Para la causa de ají amarillo

• 1 k de patata agria
• 40 g de aceite de oliva
• 50 g de pasta de ají amarillo
• 50 g de zumo de lima
• 12 g de sal

Para la salsa anticuchera

• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 50 ml de salsa de soja
• 20 g de comino en polvo
• 10 g de sal
• 10 g de chimichurri
• 100 g de ají panca seco
• 125 g de aceite de oliva
• 20 g de ajo en polvo
• 5 g de orégano
• 4 patas de pulpo cocido

Para la salsa cítrica

• 100 g de pepino
• 25 g de perejil
• 1 aguacate
• 25 g de cilantro
• 50 g de zumo lima
• 100 g de pimiento verde
• 100 g de apio
• 25 g de albahaca
• 25 g de menta

Elaboración

Para la causa

1. Hervimos la patata hasta que esté bien cocida. La pelamos y la pasamos por el pasapuré.
2. Ponemos la patata en un bol y con unas varillas mezclamos todos los ingredientes.
3. Ponemos la causa en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Para la salsa anticuchera

1. Escaldar el ají cambiando cinco veces el agua cada vez.
2. Una vez escaldado, trituramos al ají, el vinagre, la soja, el comino, la sal, el chimichurri, el ajo en polvo y el orégano con la ayuda de una batidora.
3. Finalmente, vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras trituramos para emulsionar la salsa.
4. Cuando la salsa esté bien ligada, embadurnamos las patas de pulpo y dejamos reposar un mínimo de 2 horas.
5. Después de este tiempo cortamos las patas de pulpo en rodajas con el grosor que deseemos y reservamos.

Para la salsa cítrica

1. Trituramos todos los ingredientes con la ayuda de una batidora menos el aguacate, que lo añadiremos al final para que nos ayude a ligar la salsa.

Emplatado

1. En un plato hacemos unos cilindros de causa limeña con la ayuda de la manga pastelera.
2. Encima ponemos el pulpo cortado con la salsa anticuchera y decoramos con la salsa cítrica. ¡Buen provecho!