Así se hace un adictivo y sanísimo 'dip' de berenjena y nueces

El restaurante Fiskebar ha convertido su terraza en Fis K Bar, un bar con vistas a los veleros del Port Vell, el paseo de Colón y el frente marítimo del centro de Barcelona. Funciona para un tardeo o una cena informal escuchando música en alguno de sus cómodos sofás. La nueva propuesta incluye cócteles y una carta reducida con barra fría de ostras, salmón ahumado con blinis y tartar de vieira ahumada con capuchina, entre otras tapas para compartir, fiel a la especialidad en pescados y mariscos del establecimiento.

Uno de sus platos más solicitados es el 'dip' de berenjena y nueces que sirven con 'flatbread' hecho por ellos. Aquí tienes la receta (en este caso, dejamos el pan a la elección de cada uno).

Una receta de berenjena de sabor potente

Para la salsa 'skordalia'

Ingredientes

• 100 g de pan de cereales del día anterior
• 60 g de nueces peladas
• 2 dientes de ajo asados en el horno
• Sal fina al gusto
• 10 g de vinagre de Jerez
• 90 g de aceite de oliva suave
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 125 ml de agua mineral

Elaboración

1. En un robot de cocina, trituramos todos los ingredientes excepto los aceites hasta conseguir que se mezclen bien.
2. Vamos incorporando los aceites poco a poco para conseguir una emulsión.
3. Reservar.

Una receta de empanada de berenjena con un toque especial

Para el puré de berenjena

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 10 g de zumo de limón
• 8 g de comino molido
• 80 g de 'tahin' (pasta de sésamo)

Elaboración

1. Quemar la berenjena directamente al fuego (encima las brasas o directamente en el fogón).
2. Enfriar y pelar.
3. Una vez pelada, ponerla en el horno 20 minutos a 160 grados (precalentado) para eliminar el exceso de jugo.
4. Triturar en el robot un par de minutos.
5. Mezclar con la salsa 'skordalia' con ayuda de una espátula.

Para la 'gremolata'

Ingredientes

• 750 g de berenjena quemada y pelada
• 170 g de tomate semiseco en aceite de oliva
• 50 g de eneldo fresco picado
• 50 g de perejil fresco picado
• 110 g de piñones crudos
• 65 g de aceite de oliva virgen
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 20 g de ajo escalivado
• 30 g de zumo de limón

Elaboración

1. Picar todo con el cuchillo a modo rústico.

Para la sal de aceituna negra

Ingredientes

• 100 g de aceitunas de Kalamata

Elaboración

1. Poner en la bandeja de horno las aceitunas y cocer a 100 grados durante 4 horas.
2. Sacarlas del horno y picarlas finamente.

Acabado

1. Poner el puré de berenjena con la salsa 'skordalia' en la base del plato.
2. Colocar la 'gremolata' encima.
3. Rematar con la sal de aceituna y acompañar el plato con el pan que más te guste.