Una receta de un aguachile de gambas muy mexicano

Cresta Colorada es una 'rostisseria' al estilo del país norteamericano, donde este tipo de local es muy popular. Allí se puede pedir medio pollo 'pa' taquear, que es como se dice y como se come en México: a la mesa llega con tortillas de maíz caseras, aguacate, pico de gallo y salsas caseras variadas para que te hagas el taco a tu gusto. En invierno ofrece la deliciosa sopa de tortilla y la tentadora tostada de remolacha. Y entre sus platos que no te puedes perder está el aguachile de gamba. Esta es la receta:

Un taco mexicano en homenaje a Martín Berasategui

Ingredientes

Para la salsa

• El zumo de 1/2 limón fresco
• El zumo de 2 limas frescas
• 1 pedacito de jengibre fresco
• 1 chile serrano fresco asado
• 3 bolitas de chile chiltepin
• Sal

Para el plato

• 1/4 de pepino en rodajas y sin piel
• 8 gambas frescas peladas , limpias y cortadas por la mitad

Elaboración

1. Licuar los ingredientes de la salsa y colar para que quede una especie de salsa un poco aguada que sería el aguachile.
2. En la base de un plato hondo, colocar de las rodajas de pepino y, encima, las gambas abiertas.
3. Verter la salsa del aguachile.
4. Se decora con medio aguacate en rodajas, cebolla morada y un poco más de chile chiltepin triturado.