Consejos de maestro
Así hace Jordi Roca su bikini favorito
El chef, que triunfa con Rocambolesc Bikineria, explica los trucos para hacer su pieza favorita y que salga perfecta
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Jordi Roca y su pareja, Ale Rivas, propietarios de Rocambolesc Bikineria. / Aniol Resclosa
Por qué confiar en El Periódico En septiembre de 2023, Jordi Roca y Ale Rivas dieron una nueva vuelta de tuerca a Rocambolesc con la apertura de un nuevo local que supuso un nuevo concepto para ellos, pasando del dulce y el frío de la heladería Rocambolesc al salado y caliente del Rocambolesc Bikineria.
El establecimiento, que hizo una breve incursión en Navidades en Barcelona, cuenta con una oferta gastronómica que va desde el clásico bikini (jamón dulce y queso), a opciones vegetarianas, pasando por juegos de sabores con ingredientes como el pastrami o la trufa. No es algo nuevo para Jordi Roca, que ya hizo sus 'rocadillos' en el desaparecido Roca Moo, con una estrella Michelin.
Resulta tentador preguntarle a un mago de la cocina como él cómo conseguir el bikini perfecto en casa. Y él nos responde, no sin humildad, que "el bikini perfecto no existe, existe tu preferido…".
Bien, aceptamos la respuesta, pero aun así repreguntamos: ¿cómo hace Jordi Roca su bikini preferido? Y el chef nos contesta de tal manera que podemos convertir su explicación en una serie trucos, consejos, que harán que el bocado sea celestial. Porque si a él se lo parece, cómo no nos lo va a parecer a nosotros.
El pan
"Uso un pan de molde sin bordes, a ser posible bien denso. Si no es así, siempre existe la opción de aplanar las rebanadas que encontramos en el súper. Después pinto con un pincel ambos lados con mantequilla que he fundido previamente, pero sin pasarme".
El queso y el jamón
"Yo uso queso tipo Havarti [elaborado en Dinamarca con leche de vaca] y un jamón dulce lo más seco posible, incluso ligeramente ahumado. ¿Por qué lo más seco posible? Porque es importante que no suelte agua mientras calentamos el bikini; acabaría humedeciendo el pan y perdería la firmeza".
¿Cómo calentar el bikini?
"Una vez hemos preparado el pan y hemos elegido el queso y el jamón, llega el momento de la cocción. Lo ideal es calentarlo en una placa doble. Si no la tienes, puedes hacerlo en una sartén antiadherente, dando vuelta y vuelta al bikini, siempre haciendo un poco de presión (para eso puedes utilizar la espátula con la que lo giras pero yo uso papel de horno para que no se deshaga demasiado y para concentrar los gustos)".
¿Más ingredientes? Sí, ¿por qué no?
"Los ingredientes que he citado antes conforman el bikini base. Ahora bien, ¡a partir de aquí podemos poner cualquier cosa que queramos! El bikini lo permite todo. Así que siéntete libre para atreverte con lo que más te gusta y disfrútalo".
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