El hummus también puede ser de 'calçots': esta es la receta

Hasta mediados de marzo, los restaurantes del grupo Familia Nuri (Ca la Nuri, Xiroi, Sal Mar, Bar Nuri y Arrozal) celebran la temporada de 'calçots' con creaciones únicas que van renovando cada dos semanas y que van comunicando en sus redes sociales. Entre los platos que están disponbibles estos días están el hummus de 'calçots' con 'chips' de boniato y granada, las croquetas de 'calçots', las albóndigas con 'trinxat' de morcilla y 'calçots', y el arroz con tempura de 'calçots', bacalao y romesco.

Les hemos pedido que nos den la receta de hummus de 'calçots' porque está de vicio y queremos intentar hacerla en casa.

Esta es la receta del humus clásico

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de garbanzos cocidos
• 12 'calçots' quemados y cocinados
• 2 diente de ajo
• 50 g de 'tahina'
• Zumo de un limón
• 3 g de comino en polvo
• 50 ml de aceite ahumado de 'calçot' (elaboración anterior)
• Sal al gusto

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Para el aceite ahumado de 'calçot'

Ingredientes

• 1 l de aceite de girasol
• Las pieles de 2 manojos de 'calçots'

Elaboración

1. Lavar los 'calçots' para eliminar los restos de tierra y quemarlos directamente en el fuego.
2. Asarlos en el horno tapados con papel de aluminio hasta que estén cocinados.
3. Pelar y reservar las pieles.
4. Infusionar las pieles quemadas de 'calçots' en aceite de girasol (para 1 litro de aceite necesitaremos las pieles de 2 manojos de 'calçots')

Para el hummus

1. Cortar finamente los 'calçots' y triturarlos junto a los garbanzos cocidos, el ajo, la tahina, el zumo de limón, el comino y la sal.
2. Emulsionar el hummus con el aceite ahumado de 'calçots'.