Tu abuela ya hacía el 'Veganuary': recetas veganas fáciles

Aunque ahora nos parezca lo más normal del mundo encontrar platos de verdura en los restaurantes gastronómicos, no siempre fue así. Hace algunos años, se contaban con los dedos de la mano los comedores en los que la materia prima vegetal se consideraba a la altura de pescados y carnes. Uno de los grandes pioneros en poner en valor la cocina verde fue Floren Domezáin, hortelano y cocinero navarro que lleva muchos años poniendo en pie proyectos basados en la huerta. Su nuevo restaurante abierto en Madrid (Génova, 21) se llama El Huerto de Floren Domezáin.

En este regreso de la mano del Grupo La Fábrica, Domezáin ofrece recetas sencillas, con sabor a cocina de siempre, pero una gran materia prima. Resultan ideales para el famoso ‘Veganuary’, ese llamamiento a dejar de lado los alimentos de origen animal durante el primer mes del año y que sirve como reseteo tras los excesos navideños. Aquí van tres propuestas fáciles de hacer y que vendrían a ser la versión de tu abuela de este reto vegano.

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Borraja con patata

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 kg de borraja
• 200 g de patatas
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Pelar la borraja quitando las hojas anchas y la piel tirando de la punta hacia atrás. Cortar en trozos de unos tres centímetros.
2. Cocer los trozos de borraja en una cazuela con abundante agua y sal durante 10 minutos. Retirar, escurrir y reservar.
3. Pelar las patatas y chascarla en trozos. Cocer en una cazuela con agua y entre 18 y 20 minutos. Retirar, escurrir y reservar.
4. Cortar el ajo en láminas. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír el ajo. El aceite no debe llegar a humear.
5. Para emplatar disponer las patatas, las borrajas y terminar con el aceite y el ajo en láminas.

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Cardo en salsa de almendras

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 kg de cardo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de leche de almendras

Preparación

1. Pelar el cardo quitando las hojas anchas y la piel tirando hacia atrás de las hebras. Cortar en trozos de unos tres centímetros.
2. Cocer el cardo en agua y sal durante 20 minutos. Reservar.
3. Cortar la cebolla muy picada y cocinar con el aceite en una sartén a fuego lento hasta que esté blanda pero no dorada. Añadir la harina y remover a fuego medio sin que llegue a dorar. Añadir la leche de almendra y dejar que ligue.
4. Escurrir el cardo, juntar con la salsa y hervir durante cinco minutos.
5. Emplatar el cardo con la salsa. Se puede añadir almendra laminada por encima.

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Alcachofas confitadas

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Limpiar bien las alcachofas quitándole las hojas más duras. Hay que retirar hojas hasta que la parte amarilla quede al descubierto.
2. Cortar las alcachofas a la mitad, desde la base hasta la punta.
3. Poner aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sumergir las alcachofas enteras en el aceite a unos 80 grados para confitarlas. El aceite debe hacer burbujas pero no ha de soltar humo. Tras unos 25 minutos, retirar.
4. Sacar las alcachofas y abrirlas en forma de flor. Añadir un poco de sal y servir.