Una receta de berenjena de sabor potente

La Esquina (Bergara, 2) se reinventa añadiendo Bar a su nombre, remodelando el interior con una gran barra y fichando al chef Alexis Peñalver (La Pubilla, Extra Bar, Bar Hermós) para que firme la carta con la que quiere convertirse en bistró de referencia en el centro de Barcelona. El cocinero fusiona la cocina tradicional y rural catalanas con influencias italiana y francesa, pero también del resto de España, siempre usando producto local.

Ahora, en Bar La Esquina se puede hacer de todo. Por ejemplo, desayunar: platos de 'forquilla' (butifarra de Calaf con alubias de Santa Pau y salteado de setas y ajos tiernos, huevos fritos con sobrasada y miel o panceta asada...), bocadillos y bollería, además de café especialidad. También vermutear a cualquier hora picando un 'matrimonio', una banderilla, un croquetón de rustido de pollo y jarrete o una ensaladilla rusa. Y, por supuesto, comer y cenar platos de toda la vida (rosbif de presa ibérica con pimientos agridulces, queso curado y piparra; bacalao con 'samfaina'...) y opciones más frescas y ligeras (tartar de lubina y erizo con tostadas de mantequilla ahumada; ensalada de tomates...).

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De la nueva carta, nos centramos en la berenjena Ari, que está escalivada y aderezada con sobrasada, romesco verde y requesón. Como explican en el Bar La Esquina, "se trata de una combinación muy representativa de la cocina barcelonesa contemporánea en la que intervienen elementos conocidos y atractivos para casi todo el mundo pero ligeramente transformados y que, a su vez, aparecen juntos excepcionalmente". Aquí tienes la receta.

Para el romesco verde

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan tostado
• 30 g de avellana tostada
• 30 g de almendra tostada
• 1 cabeza de ajo escalivado
• 80 g de brotes de espinacas
• 1 pizca de sal
• Cantidad suficiente de aceite de oliva suave

Elaboración

1. Juntamos todos los ingredientes en una batidora hasta que quede una textura fina y ligeramente grumosa, como la de un romesco convencional.

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Para la berenjena

Ingredientes

• 1 berenjena
• 50 g de sobrasada
• 35 g de requesón
• 30 g de romesco verde

Elaboración

1. Escalivamos la berenjena y la pelamos.
2. Calentamos la sobrasada con un poco de aceite en el microondas y la trabajamos para que quede deshecha.

Presentación

1. En el fondo de un plato ponemos la sobrasada deshecha y encima colocamos la berenjena previamente escalivada.
2. Ponemos unos puntos de romesco verde por encima y alrededor.
3. Acabamos con una cucharada de requesón en forma de 'quenelle'.
4. ¡Atacamos!