¿Un 'risotto' de remolacha? Sí, y con queso de cabra y eneldo

El restaurante vegetariano The Green Spot de Grupo Tragaluz, ubicado en el Port Vell, estrena carta con platos para compartir, además de un menú diario y sugerencias que van cambiando según el día. Y también nuecos cócteles que pueden maridar con los bocados.

Uno de los platos destacados es este 'risotto' de remolacha con queso de cabra y eneldo. Aquí tienes la receta.

5 trucos para conseguir unas verduras más sabrosas

Ingredientes

• 80 g de arroz de la variedad carnaroli
• 15 g de aceite de oliva suave
• 30 g de cebolla blanca
• 40 g de vino blanco seco
• 320 g de caldo de verduras
• 100 g de remolacha cocida
• 35 g de queso pecorino en polvo
• 1 rama de eneldo fresco
• 35 g de mantequilla
• 20 g de queso de cabra
• 2 remolachas pequeñas

Elaboración

1. Cortar la mitad de la remolacha en dados y, con la otra mitad hacer un pure con la ayuda de una batidora. Reservar.
2. Cortar la cebolla en 'brunoise' y sofreír en una olla pequeña con el aceite sin que tome color.
3. Mientras, saltear las remolachas pequeñas.
4. Añadir el arroz y nacarar 2 minutos a fuego bajo.
5. Agregar el vino blanco y dejar que se evapore.
6. Ir añadiendo el caldo de verduras, correctamente sazonado, poco a poco mientras el arroz lo va absorbiendo.
7. Cocer 8 minutos y agregar los dados de remolacha y seguir cocinando 5 minutos más.
8. Incorporar el puré de remolacha y terminar la cocción al punto deseado, preferentemente 'al dente'.
9. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y reposar 2 minutos.
10. Mantecar el arroz con la mantequilla con ayuda de una espátula, incorporando el pecorino despacio.
11. Emplatar con las remolachas pequeñas, el eneldo y el queso de cabra por encima.