Para disfrutar grano a grano
Así se hace L'Arròs de Castelldefels
Nueve chefs de restaurantes de Castelldefels han creado al alimón una receta de arroz con la que quieren representar la población del Baix Llobregat. Aquí la tienes
Así se hace un arroz con secreto ibérico y verduras im-pre-sio-nan-te
El mejor arrocero de España nos chiva sus trucos y su receta campeona
El arroz con el sello L'Arròs de Castelldefels. / El Periódico
Por qué confiar en El Periódico Nueve chefs de restaurantes de Castelldefels han creado al alimón una receta de arroz con la que quieren representar la población del Baix Llobregat y darle un sello propio llamado L'Arròs de Castelldefels. Lo han hecho tras asesorarse de la mano de los historiadores Jordi Tresseres y Alfonso López Borgoñoz, visitar y conocer a fondo el Parc Agrari del Baix Llobregat y enrolarse en barcos de los pescadores locales.
Un año después de comenzar el proyecto, Manuel A. Ortiz (Casa Andalucía), Sergio Cocera (Embarcadero), José Luis Pol (CBC), Vicente Lladró (El avión), Miguel Yepes (La Canasta), Ángel y Pedro Moya (Cheche), Octavi Torres (Tiburón Beach Club) y César Rodríguez (Solraig) han creado un arroz con sepia, gamba, costilla de cerdo, alcachofa, judía, hinojo y romero.
El plato se podrá degustar a partir del 24 de octubre por 23 euros en 14 restaurantes que se han sumado a esta iniciativa y han obtenido el sello L'Arròs de Castelldefels: Andalucía, The New Canasta, Cheche, El Avión, Embarcadero, CBC (Casanova Beach Club), Tiburón Beach Club, Solraig, Amar, Sunset, Fosbury, Torre Barona, Mareny y Can Moyas.
Si quieres intentar hacerlo en casa, aquí tienes la receta para cuatro personas.
Ingredientes
Para el arroz
- 4 gambas rojas
- 1 sepia sucia (limpia debe pesar unos 160 gramos)
- 4 costillas de cerdo troceadas (unos 160 gramos)
- 60 g de verdura de temporada cultivada en el Parc Agrari del Baix Llobregat
- 360 g de arroz bomba
- 2 l de 'fumet' de pescado de roca y verduras del Parc Agrari del Baix Llobregat
- Picada a base de ajo, perejil y tomillo
Para el sofrito
- 3 cebollas caramelizadas durante 8 horas
- 2 ñoras despepitadas e hidratadas
- 1 ajo
- 1 g de pimentón dulce
- 4 tomates pera
Elaboración
- Marcamos los productos de mar, creamos el sofrito con cebolla caramelizada durante ocho horas y ñora, pimentón dulce, ajo y tomate pera, y le añadimos los ingredientes.
- Nacaramos el arroz, añadimos la picada e incorporamos el 'fumet'.
- Dejamos cocer durante 8 minutos a fuego lento y los siguientes 7 en el horno a 220 grados.
- Finalizamos dándole un leve toque ahumado sopleteando una ramita de tomillo del Garraf.
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