Las 3 recetas de 'panellets' para morirse de gusto en Todos los Santos

La pastelería Hofmann ha diseñado una selección de 'panellets' para celebrar Todos los Santos, de los que prevé vender unos 4.000. Entre los más originales, destacan el de pistachos con mazapán y naranja confitada, el de frambuesa, el de tres cítricos o el de avellana con corazón de caramelo blando y bañado en chocolate (este último es una de las especialidades de la casa). También pueden encontrarse los más clásicos: el de piñones perfumado con vainilla de Haití, el de coco o el de café 100% arábigo. Todos ellos, elaborados manualmente uno a uno.

Le hemos pedido al prestigioso obrador barcelonés la receta de tres de ellos: los de pistachos, los de frambuesa y los clásicos. Son estas.

Panellets con alubias rojas y coco, una receta dulce y nutritiva

'Panellets' de pistachos

Ingredientes para 25 unidades

• 55 g de agua
• 165 g de azúcar
• 235 de harina de pistacho verde repelado
• 20 g de harina de almendra marcona
• 25 g de pasta de pistacho
• 1 g de sal

Elaboración

1. Hervir el agua con el azúcar.
2. Añadir la de harina de pistacho y la de almendra marcona y mezclar enérgicamente.
3. Agregar la pasta de pistacho y la sal y seguir trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Dejarla reposar 24 horas en la nevera.
5. Formar bolitas de unos 18 gramos y, dentro del mazapán, cerrar un trocito de naranja confitada.
6. Rebozar las bolas con azúcar.

Los 4 'panellets' favoritos del pastelero Lluís Costa

'Panellets' de frambuesa

Ingredientes

• 150 g de azúcar
• 60 g de pulpa de frambuesa
• 10 g de zumo de limón
• 250 g de harina de almendra marcona
• 50 g de mermelada de frambuesa

Elaboración

1. Llevar a ebullición el azúcar con la pulpa de frambuesa y el zumo de limón.
2. Mezclarlo enérgicamente con harina de almendra marcona.
3. Añadir la mermelada de frambuesa y trabajarla hasta obtener una pasta homogénea.
4. Dejar reposar 24 horas en el frigorífico.
5. Formar bolitas de unos 20 gramos.
6. Rebozarlas con azúcar glass.

Dos recetas de 'panellets' divertidas y muy fáciles de hacer

'Panellets' clásicos

Ingredientes para 25 unidades

• 250 g de almendra marcona
• 100 g de azúcar glass
• 0,5 g de sal
• Semillas de un cuarto de vaina de vainilla
• 20 g de miel de mil flores
• 45 gr de clara de huevo

Elaboración

1. Mezclar la almendra marcona con el azúcar glass.
2. Añadimos la sal y las semillas de vaina de vainilla.
3. Agregar la miel de mil flores y la clara de huevo.
4. Amasar hasta obtener una masa compacta y homogénea y dejar reposar en la nevera 24 horas.
5. Después, hacer bolas de 15 gramos, pintarlas con huevo y rebozarlas con piñones del país (más preciados y sabrosos).
6. Volver a pintar con un poco de huevo y cocer a 230 °C durante cuatro minutos.