Cómo hacer un sencillo y sabroso taco de cochinita pibil

La Terraza del Pulitzer (en la azotea del Hotel Pulitzer -Bergara, 8, junto a la plaza de Catalunya-) celebra 10 años con una carta nueva en la que figuran 10 de sus 'hits' gastronómicos, como el hummus de remolacha y granada (2015, en la foto), el guacamole (2016), las croquetas de pollo rustido, trufa y parmesano (2017), el falafel (2018) y las fritas de boniato, salsa tártara y parmesano (2022). Para beber, hay vinos, cervezas de barril, cócteles de autor y versiones sofisticadas de Spritz.

Aprovechando la celebración, les pedimos una receta triunfante, y nos pasan esta: taco de cochinita pibil. Sencillita y sabrosa. ¡Nos encanta!

Para la cochinita pibil

Ingredientes

• 1 kg de cabeza de de lomo de cerdo
• 100 g de chile chipotle
• 100 ml de zumo de naranja
• 50 g hinojo fresco
• 1 l de agua mineral
• 1 tomate pera
• 1 cebolla morada
• 1 rama de cilantro fresco
• 1 diente de ajo
• 4 g de sal
• 2 g de pimienta negra

Elaboración

1. Cortaremos la carne en trozos medianos y salpimentaremos.
2. Rehogaremos la carne en una olla mediana hasta conseguir un color dorado.
3. Retiraremos la carne e incorporaremos las verduras y rehogaremos  en la misma olla que hemos cocinado la carne.
4. Posteriormente, añadiremos el resto de los ingredientes y cocinaremos unos 30 minutos aproximadamente.
5. Una vez pasado el tiempo procesaremos todo con ayuda de una Thermomix.
6. Añadiremos la carne y dejaremos cocinar a fuego medio bajo 3 horas aproximadamente.
7. Una vez pasado el tiempo retiraremos la carne y con ayuda de un tenedor comenzaremos a deshilachar la carne junto con la salsa.
8. Sobre una tortilla de maíz colocaremos nuestra cochinita pibil acompañándola con cebolla encurtida, aguacate, cilantro fresco y gajos de lima.

Para la cebolla encurtida

Ingredientes

• 1 kg de cebolla morada
• 375 ml de vinagre de manzana
• 750 ml de zumo de naranja
• 20 g de sal
• 5 g de pimienta negra

Elaboración

1. Elaboraremos una marinada con todos los ingredientes excepto la cebolla morada.
2. Cortaremos la cebolla morada en juliana y incorporaremos en la marinada durante 24 horas. Guardaremos en un recipiente cerrado herméticamente.

Para el guacamole

Ingredientes

• 3 aguacates
• 20 g de zumo de lima
• 2 g de sal 
• 1 g de pimienta negra

Elaboración

1. Limpiaremos el aguacate retirando la piel y la semilla del interior.
2. En un bol y con ayuda de un tenedor trabajaremos el aguacate junto con el zumo de lima, la sal y la pimienta negra.