Así se hace un arroz con secreto ibérico y verduras im-pre-sio-nan-te

Fuente del Pino (Jumilla, Murcia) es un negocio familiar que llevan Richard Osorio, su hijo, Ernesto, y el primo de este, Marcelo Castro. Esta familia de origen uruguayo y argentino empezó a trabajar en un referente en el mundo de los arroces cocinados a la leña de sarmiento, el restaurante Elías (El Xinorlet, Alicante).

"Hacerlo de esta manera lo diferencia mucho de cualquier arroz o paella cocinado con butano o cualquier otra leña", explica Ernesto, que pasó por otro referente en arroces al sarmiento, Paco Gandía (Pinoso, Alicante).

Marcelo es el encargado de las brasas, un auténtico maestro que domina las llamas del sarmiento y el punto del arroz después de 18 años de experiencia y de haber llegado a ganar el premio al Mejor Arroz de España en 2014. Y el patriarca se encarga de los postres, ensaladas y aperitivos que no pasan por brasa.

Ingredientes para 4 personas

• 200 ml aceite de oliva virgen extra
• 80 g de pimiento rojo
• 80 g de judías
• 60 g de ajetes
• 60 g de coliflor
• 60 g de espárragos
• 60 g de guisantes
• 60 g de habas
• 200 g de tomate natutal triturado
• 2 dientes de ajo triturado
• Sal
• Pimienta
• Clavo
• Azafrán
• 3 l de fondo de verdura
• 350 g de secreto ibérico
• 400 g de arroz bomba

Elaboración

1. Calentar el aceite.
2. Sofreír la verdura por orden de dureza.
3. A la verdura salteada, se le agrega la carne y se sella.
4. Añadir el ajo y el tomate.
5. Ya con el sofrito acabado, se deposita en una paella, se le agrega el fondo de verdura y se pone a hervir.
6. Una vez hirviendo, se pone el arroz y a continuación las especias al gusto.
7. Controlar el fuego de tal modo que el caldo se agote pasados 15 minutos para que el arroz salga al punto.