Así se hace un súper arroz de conejo y caracoles

En la zona de Jumilla (Murcia) el arroz de conejo y caracoles es típico, y el restaurante Fuente del Pino lo tiene en una carta. Este negocio familiar que llevan Richard Osorio, su hijo, Ernesto, y el primo de este, Marcelo Castro, bordan los arroces cocinados a la leña de sarmiento (el de secreto ibérico con verduras es impresionante), y este no es una excepción.

"Hacerlo de esta manera lo diferencia mucho de cualquier arroz o paella cocinado con butano o cualquier otra leña", explica Ernesto, que presume de que su primo, maestro de las brasas, haya ganado el premio al Mejor Arroz de España en 2014.

Aquí tienes la receta del arroz de conejo y caracoles, que es puro sabor a monte.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 600 g de conejo troceado
• 200 g de tomate natural triturado
• 18 caracoles serranos
• 400 g de arroz bomba
• Sal
• Pimienta
• Clavo
• Azafrán

Elaboración

1. Calentar el aceite.
2. Agregar el conejo y sofreír.
3. Una vez el conejo esté dorado, se agrega el tomate y un poco de sal, y se remueve unos minutos.
4. Ese sofrito se pasa a una olla con agua y los caracoles y se deja hervir durante 10 minutos.
5. Una vez pasados los 10 minutos de hervor, se pasa el fondo a una paella y en cuanto vuelva a hervir se le agrega el arroz.
6. Agregar especias molidas a su gusto.
7. Controlar el fuego de tal modo que el caldo se agote en 15 minutos.