Receta de ceviche 'nikkei' de salmón

El restaurante Ají, uno de los mejores 'nikkei' de Barcelona, ha renovado su carta, y uno de los platos más interesantes que propone en ella la chef Alejandra Ormeño es este ceviche de salmón. Toma nota de la receta, que no es difícil de hacer en casa.

Ingredientes

• 120 ml de soja
• 40 ml de 'mirin'
• 1 g de 'dashi'
• 90 ml de zumo de fruta de la pasión
• 80 ml de zumo de lima
• 45 g de azúcar
• 400 g de salmón
• 1 manojo de cebolla tierna fina japonesa
• 40 g de 'daikon' (nabo)
• 20 g de 'edamames' 
• 40 g de 'kiuri' (pepino)
• Sésamo tostado para decorar

Preparación 

1. Para preparar la salsa 'ponzu', poner en una olla pequeña la soja junto con el 'mirin' y el 'dashi' a calentar. Reservar tapado. Poner en un cazo el zumo de fruta de la pasión con el azúcar y formar un almíbar. Juntar ambas preparaciones, llevar a fuego, calentar y reservar.
2. Cortar el salmón en cubos de 1x1 centímetros.
3. Cortar en juliana la cebolla tierna fina japonesa, el 'daikon' y el 'kiuri'.
4. Poner en un bol el salmón, agregarle la salsa 'ponzu' y el zumo de lima, mezclar bien e incorporar el 'kiuri' y el 'daikon'.
5. Servir en plato frío, poniendo en la base la mezcla del salmón, la salsa 'ponzu' y los 'edamames'.
6. Decorar con la cebolla tierna fina japonesa y el sésamo tostado.