Una receta tradicional de Semana Santa: los panecillos dulces

Rosquillas, torrijas, huesos de santo... las recetas para celebrar la Semana Santa en España son diversas, aunque hay algunas que son un poco más desconocidas. Los panecillos dulces, muy típicos en zonas de Jaén y Castilla-La Mancha, son todo un manjar de pueblos como los de la Sierra de Segura. Y no es para menos. Para desayunar o merendar, este dulce típico hará las delicias de toda la familia estas vacaciones. Apunta, aquí va la receta.

Ingredientes

• 180 g de miga de pan de un par de días (mejor de pan de hogaza)
• 4-5 huevos 
• 4-5 medidas de medio cascarón de agua ( rompemos el huevo y utilizamos la mitad del cascarón como medida)
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• Perejil
• Anís en grano (una cucharada)
• Azafrán en hebra
• Ralladura de cáscara de naranja
• Aceite para freír (mejor de oliva suave)

Elaboración

1. Desmigamos la miga del pan.
2. Le añadimos el perejil picado, el azúcar, el anís en grano, y el azafrán que habremos tostado un poquito en el microondas (unos segundos a máxima potencia).
3. Añadimos los huevos uno a uno y cada cascarón de agua. Lo vamos mezclando con una cuchara.
4. Ponemos el aceite a calentar en una sartén con bien de fondo. Cogemos dos cucharas (cuanto más redondas mejor) y las calentamos en el aceite (las usaremos para ir echando la masa sin que se pegue).
5. Cogemos una porción de masa y la echamos sobre las cucharas. Introducimos las cucharas rápidamente en el aceite y esperamos a que la masa se suelte (esto también se puede hacer a mano).
6. Cuando estén dorados, los sacamos con una espumadera y dejamos sobre papel absorbente.

Ingredientes para el almíbar

• 180 g de azúcar
• 600 g de agua
• 1 cucharada de anís en grano
• Piel de naranja seca

Elaboración

1. Ponemos el azúcar en un recipiente donde nos vayan a caber los panecillos con el caldo. Calentamos hasta que adquiera color rubio. Rápidamente le añadimos el anís, la corteza y el agua.
2. Cuando rompa a hervir el caldo y ya no nos quede ningún trozo de caramelo echamos los panecillos. Dejamos hervir 5 minutos.
3. Dejamos enfriar y los metemos en la nevera para que estén bien fresquitos.