Cómo hacer un delicioso plato de alcachofas y guisantes con butifarra negra 'ofegats'

Ya que estamos en plena temporada de alcachofas, cómo no vamos a publicar una rica receta como la que le hemos pedido a Josep Maria Massó, chef de Gala, que se ha convertido en uno de los restaurantes de moda de Barcelona gracias a su animado ambiente y a una solvente carta mediterránea en la que no falta un destacable apartado de 'sushi'.

En esta ocasión, tira por la parte más 'nostrada' con este plato de alcachofas y guisantes con butifarra negra 'ofegats'.

Ingredientes para 2 personas

• 400 g de guisantes del Mareme
• 4 alcachofas de El Prat cortadas en cuartos y confitadas en caldo de pollo y aceite
• Una nuez de mantequilla
• 80 g de cebolla tierna cortada en 'brunoise'
• 120 gr de butifarra negra
• 120 cl de caldo de pollo
• 3 dl de anís del mono seco

Elaboración

1. Cocinar la cebolla con una nuez de mantequilla a fuego medio en un cazo de unos 20 centímetros de diámetro durante unos cinco minutos, hasta que la cebolla pierda la textura y se vaya quedando pochada.
2. Después, añadir la alcachofa cortada en cuartos.
3. Una vez cocida la cebolla, añadir los guisantes y remojarlos con el caldo de pollo. Se cocina a fuego medio alto y con una tapa hasta que vemos que el caldo ha reducido y los guisantes están cocinados (lo sabrás cuando empiezan a perder algo de cuerpo y parece que se desinflan).
4. Bajar el fuego al mínimo y añadir la butifarra negra y el anís.
5. Esperar que evapore el anís un momento (más o menos un minuto), y ya lo tenemos listo para servir.