Así prepara Martín Berasategui un sándwich con huevo

Martín Berasategui es el chef español con más estrellas Michelin, ni más ni menos que 12. Pero que se dedique a la alta cocina no significa que no prepare humildes pero sabrosos bocatas. Y hoy, Día Mundial del Sándwich, ha querido celebrarlo aportando esta receta al alimón con Erlantz Gorostiza, ya que ambos son los asesores gastronómicos de Grupo Tello, que comercializa el Jamón Cocido Extra Duroc Gran Selección Frial que forma parte de esta delicia de origen francés: 'croque-madame'.

Dicen que el primer 'croque-madame' fue servido en el año 1910 en un café del Boulevard des Capucines, en París. En casi cada bar y café de Francia lo encontrarás, porque es muy popular en el país vecino. El origen del nombre de este bocata, del que se han hecho muchas versiones, es incierto aunque es probable que tenga que ver con que la palabra 'croque' deriva del verbo 'crujir'.

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 100 g de queso tierno rallado
• 1 cucharada de queso curado rallado
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de nata doble
• 2 lonchas de jamón cocido
• 2 huevos
• Mantequilla
• Pimienta

Elaboración

1. Dorar en una sartén las rebanadas de pan con mantequilla por ambas caras.
2. Mezclar el queso tierno y el curado con la yema de huevo, la nata y la pimienta.
3. Sobre los panes, poner parte de la crema de queso, jamón y otra vez crema.
4. Cerrar con panes y crema.
5. Gratinar en el horno grill.
6. En la sartén, hacer los huevos a la plancha y colocarlos sobre los sándwiches.