Bocado árabe
Humus: dos recetas y un restaurante donde comerlo
Si te gusta mojar hasta el dedo, no podrás resistirte a leer este artículo porque te enseña a prepararlo en casa de dos maneras diferentes y te sugiere un restaurante donde lo bordan
Receta de humus clásico del restaurante Fayer
Por qué confiar en El Periódico Si piensas en la gastronomía de Oriente Medio, es fácil pensar en el humus. Es uno de sus platos más icónicos. Tiene siglos de historia (dicen que es cosa del antiguo Egipto), lo que supone la mejor prueba de su popularidad a lo largo de todas las épocas.
Precisamente por eso, hay tantas variaciones (a pesar de que la palabra 'hummus' viene del árabe y significa "garbanzo"). Existe el 'masabacha' (los garbanzos permanecen completos), el de Jerusalén (tiene un 'topping' de carne especiada), el turco (contiene mantequilla)... Con setas, en ensaladas, con encurtidos, con vegetales frescos... La variedad es enorme.
A continuación te ofrecemos dos recetas, una clásica y otra más colorida, y un restaurante donde mojar hasta el dedo en el bol.
Humus clásico
En Israel, es muy común encontrarse el humus clásico como el que se sirve en el restaurante Fayer: garbanzos cocidos, 'tahina', aceite de oliva virgen extra... Si quieres saber qué más lleva y cómo se elabora, aquí tienes la receta de humus clásico del chef de este restaurante de Madrid, Mariano Muñoz. Si te sobra, puedes guardarlo, bien tapadito con film, en la nevera durante tres o cuatro días.
Humus de remolacha con 'crudités'
El chef Martín Francioni da un paso más allá con los platos de filosofía 'slow food' que prepara en el restaurante Enriqueta (Enric Granados, 107), siempre divertidos y viajados. Un buen ejemplo de su trabajo es este humus de remolacha con 'crudités', más colorido que el de toda la vida. Aquí tienes la receta para sorprender a tus invitados.
Restaurante Al Jaima
Después de 37 años, el primer restaurante libanés de Barcelona, Abou Khalil, en la calle de Santaló, disipó el humo y apagó la parrilla y las pipas de agua. Fue en diciembre del 2020. Se trasladó a la calle de València rebautizado como Al Jaima de Abou Khalil. Allí, Miguel Katib, el decano de los cocineros libaneses de la ciudad y barcelonés desde 1978, apuesta por las tapas y algunos pequeños bocadillos. Por supuesto, el humus no falta, y es de lo mejorcito de la ciudad. Esta es la crónica de la visita de Pau Arenós al restaurante Al Jaima.
- Un detenido con 500.000 euros en efectivo asegura que ha vendido un cuadro de Monet
- Meliá cierra tres hoteles e Iberia y Air Europa paran a repostar en República Dominicana: así navegan las empresas españolas la crisis en Cuba
- El gigante europeo de los centros comerciales vende la mitad del Splau de Cornellà
- Anticorrupción abre la puerta a rebajar aún más su petición de cárcel para Aldama en función de lo que declare en el juicio
- Sete Gibernau ficha a Dani Pedrosa y Juan Carlos Ferrero como embajadores de su empresa de 'metaciudades' virtuales
- Lista completa de concursantes de 'Supervivientes 2026': de una actriz de 'La que se avecina' al cantante más polémico, con fichaje del clan Campos incluido
- Un juzgado de Barcelona eleva a Europa la ley catalana que blinda el ruido de patios escolares
- Warren Buffett, hace 8 años: “Las criptomonedas tendrán un mal final”
