Cómo hacer 'chocolate chips cookies'

Las 'chocolate chips cookies' son las galletas más populares de Estados Unidos desde hace más de 80 años, y Betina Montagne (del obrador de pastelería americana Wonder Cookies) se ha aliado con la firma de chocolates belga Callebaut para hacer una receta con cinco versiones de este clásico de la repostería del otro lado del charco, según la cobertura de chocolate que le ponga por encima.

Se pueden adquirir en la web de Wonder Cookies o en confiterías de toda España como Levadura Madre (Madrid), Las tartas de Jacinta (A Coruña), Masa madre (Valladolid), Confiteria Mimos (Lugo), Panadería Carballa (A Coruña), Panaderia Hermanos Díaz (A Coruña), Pan y Chocolate (Madrid), Pan de Madre Tierra (Madrid), Pastelería Alveran (Madrid).

O puedes hacerlas en casa con la receta que nos ha pasado Montagne. Es esta.

Ingredientes para la masa de las galletas

• 420 g de harina todo uso
• 15 g de almidón de maíz (Maizena)
• 10 g de polvo de hornear (Royal)
• 5 g de sal
• 230 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos
• 280 g de azúcar moreno
• 2 g de huevos grandes
• 10 g de vainilla bourbon
• 170 g / 180 g de 'chunks' elegidos / chocolate elegido
• 140 g de nueces, tostadas y picadas delicadamente

Elaboración

1. En un recipiente grande, combinar la harina tamizada, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal.

2. En el cuenco del robot amasador, agregar la mantequilla y los dos azúcares. Mezclar hasta que esté bien combinado y muy cremoso.

3. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir, añadir la vainilla y mezclar hasta que se incorpore.

4. Con la batidora a baja velocidad, añadir poco a poco los ingredientes secos y mezclar hasta que se incorporen. La masa estará rígida.

5. En un recipiente pequeño, combinar los 'chunks' de chocolate y nueces con una cucharadita de harina revolviendo para cubrir.

6. Retirar el recipiente de la batidora y mezclar a mano los 'chunks' de chocolate y nueces con una espátula. Esto tomará un poco de tiempo y requerirá fuerza en los brazos.

7. Dividir la masa de galletas en 10 porciones aproximadamente de 115 gramos cada una. Mantener las 'cookies' en la bandeja y refrigerar durante cuatro horas antes de hornear.

8. Mientras tanto, precalentar el horno a 190 grados.

9. Hornear durante 15-18 minutos, hasta que las galletas estén doradas y apenas cocidas en el centro.

Decoración

1. Derretir 100 gramos de cobertura de chocolate elegido (negro, con leche...) en un recipiente con ayuda del microondas y llevar a una manga pastelera o a un 'cornet'.
2. Rellenar y proceder a rallar las 'cookies' por la superficie con rayas locas. También se pueden decorar las 'cookies' mojando parte de la superficie con las coberturas de chocolate fundido y luego dejar secar sobre un papel de hornear o sobre una rejilla.