Receta fácil
Un tartar de lomo de atún muy 'gourmet': con huevo roto, 'shiitake' y trufa
El chef de Tunateca, Ekaitz Apraiz, propone este plato sencillo y sabrosísimo con el que darse un pequeño homenaje en casa
Receta de tartar de lomo de atún con huevo roto, shiitake y trufa / Ricard Cugat
Por qué confiar en El Periódico INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
- 350 g de lomo de atún
- 600 g de patata agria
- Aceite de oliva suave
- 200 g de seta 'shiitake'
- 10 g de trufa negra
- Sal
- Pimienta
Para el aliño de tartar
- 1 yema de huevo
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 8 g de mostaza antigua
- 3 g de mayonesa
- Tabasco al gusto
- Sal
- Pimienta
- Zumo de limón
- 4 g de alcaparra
- 25 g de chalotas
ELABORACIÓN
Para el aliño
- En un bol, empezar a batir con una varilla la yema de huevo.
- Incorporar la mostaza y la mahonesa.
- Añadir la chalota y las alcaparras muy finamente picadas y seguir varillando.
- Añadir el tabasco y el zumo de limón al gusto.
- Poner a punto de sal y pimienta.
MONTAJE
- Montar las patatas en bastones y freír. Sacar, secar el exceso de aceite y salar.
- Saltear las 'shiitakes' cortados en bastones con un hilo de aceite y un poco de sal.
- Emplatar las patatas, y sobre estas, las 'shiitakes' de manera desordenada.
- Freír un huevo con puntilla y colocarlo sobre las patatas.
- Cortar el lomo en dados de 1x1 centímetros y mezclarlo en un bol con el aliño.
PRESENTACIÓN
- Emplatar caprichosamente sobre el resto.
- Terminar laminando la trufa sobre el plato y cortando el huevo en cuatro trozos.
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