Creaciones agradecidas
3 recetas de calamares sin complicaciones
Tres cocineros con recorrido te enseñan cómo hacer buenos platos con el rico cefalópodo
Los calamares encebollados con comino de Isidro Marqués, chef de Café San Telmo. / periodico
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Solo te vamos a proponer estas tres recetas con calamares sin complicaciones.
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Son de tres cocineros con recorrido, que te enseñan cómo hacer buenos platos con el rico cefalópodo
Calamares encebollados con comino
"Este plato se hacía en casa de mi abuela y me recuerda a una época muy precisa de mi vida. Cuando tomé conciencia de lo mucho que me gustaba tenía 10 años y ya por aquel entonces empecé a preguntar cómo se cocinaba. Me gusta rememorar esos momentos con toda la familia, cocinándolo yo mismo. Hay que tener en cuenta que son un poco picantes", explica Isidro Marqués, que fue chef de Café San Telmo.
La (imprescindible) receta de calamares a la romana de la madre de los Roca
periodico
Montserrat Fontané, madre de los hermanos Roca, da a conocer una de sus recetas más emblemáticas y solicitadas de Can Roca, en Girona, el bar y restaurante familiar donde Montserrat cocina desde 1967.
Recién hechos son un manjar insuperable, con la cobertura crepitante y el interior tierno. Soplarse los dedos y las anillas y comer: una maravilla. Los calamares a la romana (que no se comen en Roma) como emblema de la cocina popular.
Durante la grabación de la receta para 'Cata Mayor', su hijo Joan se queda en segundo plano, risueño, y la que brilla, como debe ser, es la madre. Con magisterio y a la velocidad del rayo, explica, reboza y fríe.
Al terminar, Joan se apunta a la degustación y confiesa que hurta los calamares en la cocina de Can Roca.
Calamares rellenos de butifarra
Así hace Jordi Esteve, del restaurante Nectari, la receta de calamares rellenos de butifarra de su abuela. / periodico
Jordi Esteve, chef de Nectari, recuerda de manera especial este plato por una razón muy familiar.
"Mi abuela lo solía hacer y con 99 años aún venía a prepararlo al restaurante. Me transmite cariño".
Por eso dice que la receta de calamares rellenos de butifarra es la receta de su vida.
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