Cómo hacer burritos veganos en un pispás

Katy Beskow ha escrito 'Cocina vegana en 15 minutos' (Libros Cúpula), una obra con recetas veganas rápidas y sencillas como estos burritos, que se pueden comer a cualquier hora. "Incluso te los puedes llevar para desayunar si los envuelves en papel de aluminio para mantenerlos calientes", propone.

Ingredientes para dos personas

• 4 tortillas de maíz blandas
• 235 g de alubias cannellini enlatadas, enjuagadas y escurridas
• 1 pimiento rojo (morrón) cortado en tiras
• 1 guindilla, sin pepitas y cortada en rodajas finas
• 1 aguacate grande cortado en rodajas finas
• 2 cebolletas (cebollinos) troceadas
• 1 cc de guindilla en polvo suave
• 1 cc de pimentón ahumado
• ½ cc de comino molido
• Un puñado de cilantro fresco, y un poco más para decorar
• Zumo de 1 lima no encerada
• 1 cs de aceite de girasol

Elaboración

1. En una sartén grande o 'wok' se calienta el aceite a fuego alto. Se añade el pimiento rojo y la cebolla a la sartén y se cuece 1-2 minutos.
2. Se añaden las alubias cannellini a la sartén junto con la guindilla en polvo, el pimentón ahumado y el comino. Se remueve con frecuencia, machando un poco las alubias y dejándolas cocer otros 2 minutos.
3. Se retira la sartén del fuego, se vierte el zumo de limón, el cilantro y la guindilla roja, y se remueve.
4. Se extienden las tortillas y se dispone el relleno caliente.
5. Después se espolvorea con el cilantro y las rodajas de aguacate para decorar.
6. Se doblan hasta que queden bien cerrados.