¿Cómo hacer un roscón de Reyes? Receta fácil y rápida

Jordi Roca ha preparado una innovadora receta de 'tortell' de Reyes, con ingredientes como la ralladura de mandarina, yuzu confitado y almendra granillo. ¡Y sin haba! La razón es sencilla, Se ha unido a la campaña de Audi 'Este año no estamos para habas', que anima a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños (y que algún susto ha dado) por sorpresas positivas que ayuden a encarar el nuevo año con ilusión.

Ingredientes

• 5 g de sal
• 53 g de sacarosa (azúcar)
• 21 g de levadura fresca
• 220 g de huevo pasteurizado
• 440 g de harina de fuerza
• 44 g de leche entera
• 220 g de mantequilla
• 18 g de yuzu entero confitado (bruto: 31,19 g)
• 18 g de dados de confitura de naranja
• 18 g de dados de confitura de limón
• 7 g de ralladura de mandarina (bolsa)
• 50 g de almendra granillo
• 50 g de azúcar perlado
• 100 g de crema montada de vainilla y flor de azahar

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Elaboración

1. Mezclar la leche y la levadura en un bol.
2. Poner en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura, y mezclarlo todo.
3. Incorporar el huevo, la mantequilla y, por último, la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.
4. Cuando la masa tenga consistencia, dejarla reposar 3 horas en la nevera.
5. Sacar la masa de la nevera y, en una superficie lisa, moldearla y darle forma al roscón y dejarla fermentar 3 horas.
6. Pintar los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
7. Introducirlos en el horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, retirarlo del horno, dejarlo enfriar y rellenarlo con crema por la parte inferior.
8. Decorar al gusto con fruta fresca o confitada.

Puedes ver el vídeo de la receta aquí:

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