Receta de caldo gallego

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 400 g de costilla de ternera

- 1 hueso de jamón

- 1 codillo de cerdo partido

- 400 g de costilla de cerdo

- 1 muslo de pollo de unos 350 g

- 1 jamoncito de pollo (de unos 200 g aproximadamente)

- 150 g de manteca de cerdo

- Media col blanca

- 300 g de patatas monalisa

- 450 g de alubias blancas

- 2 chorizos gallegos con un punto ahumado

PREPARACIÓN

1. Hervir el hueso de jamón en una olla durante unos 5 minutos para quitarle el exceso de sal. Reservar.

2. Poner una olla a hervir con 5 litros de agua (¡luego reducirá!). Cuando empiece la ebullición, añadir todas las carnes juntas en crudo, la manteca de cerdo y el hueso de jamón. Cuando vuelva a hervir, dejar hirviendo 3 horas a fuego medio.

3. Colar el caldo y reservar las carnes.

4. Quitar las primeras capas verdes de la col y cortarla en trozos de unos 2x2 centímetros, igual que la patata (pelar y cortar al mismo tamaño). Añadir la patata al caldo que habíamos colado y, tras haber hervido unos 12 minutos, añadir la col para que hierva 3 minutos más.

5. De las carnes reservadas, añadir a la olla el chorizo cortado en trozos pequeños y alguna costilla de cerdo. Si se compran las alubias cocidas en el mercado, es importante agregarlas en el último momento, al finalizar la cocción, para evitar que se rompan o se pasen.