Receta de albóndigas de Castellnou d'Oluges

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 240 g de carne picada de ternera

- 500 g de carne picada de cerdo

- 3 tomates de colgar

- 1⁄2 pimiento verde

- 1⁄2 pimiento rojo

- 1 zanahoria pequeña

- 1 hueso de tuétano

- 2 rebanadas de pan de payés

- 300 g de cebolla de Figueres

- 5 ramas de perejil

- 250 ml de caldo de pollo

- 350 g de patata

- 1 rama de romero

- 1 rama de tomillo

- 1 manojo de ajos tiernos

- 200 g de setas de tronco

- 150 ml de leche

- 1 cucharada de harina

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta recién molida

PREPARACIÓN

1. Sofreír los ajos tiernos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el hueso de ternera y los pimientos.

2. Dejar cocer durante 1 hora.

3. Añadir el caldo de pollo.

4. Hacer las albóndigas con la carne, el pan con leche, sal y pimienta, y rebozarlas con la harina.

5. Freír las albóndigas y separarlas.

6. Incorporar el caldo, las setas y, en el último momento, las albóndigas y las hierbas aromáticas.

7. Dejar reposar 3 minutos y ya se podrá servir.