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Receta de 'calçots' con romesco de maíz y trufa
"Esta versión diferente del romesco, más dulce y con aroma a trufa, es genial para esta época del año. Y con 'calçots' va de maravilla", asegura Sergio Ruiz, chef Línia, en el Hotel Almanac.
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- 20 calçots no muy gruesos
- 900 g de maíz caramelizado con su jugo
- 300 g de escalonias escalivadas
- 2 cabezas de ajo escalivadas
- 160 ml de aceite de oliva virgen extra
- Un poco de sal
- Un poco de vinagre de Jerez
- 150 g de almendras ligeramente tostadas
- 90 g de piñones ligeramente tostados
- Germinados
PREPARACIÓN
1. Caramelizar el maíz con su jugo, pasarlo por el pasapurés y añadir las escalonias y los ajos triturados.
2. Emulsionar con el aceite, la sal y el vinagre. Una vez conseguida una masa homogénea, añadir el resto de ingredientes, excepto las almendras y los piñones.
3. Triturar ligeramente las almendras y los piñones y añadirlos a la salsa. Sazonar al gusto y agregar aceite de trufa negra y trufa negra rallada. Reservar.
4. Hacer 'calçots' a la brasa. Cuando estén cocidos, retirarles la piel asegurándose de que quedan bien limpios.
5. Servirlos en el plato y poner encima de ellos el romesco, con unos germinados para adornar.
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