la receta de mi vida
Receta de maki anticuchero
"Es un homenaje a la cocina japonesa, que tanto aportó a la peruana. Este plato es una mezcla perfecta de ambas", comenta Pablo Ortega, chef de Totora
Por qué confiar en El Periódico INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 1/2 aguacate
- 3 langostinos rebozados con panko
- 50 g de queso crema
- 1 hoja de alga nori
- 100 g de pez mantequilla
- 20 g de hilos de boniato frito
- 30 g de salsa anticuchera
PARA EL ARROZ
Ingredientes
- 720 g de arroz
- 900 g de agua
- 250 g de azúcar
- 250 g de vinagre de arroz
- Una pizca de sal
- Un trocito de alga kombu
Elaboración
1. Remojar y lavar el arroz.
2. En una cazuela, poner el arroz y el agua, tapar y cocer a fuego alto hasta que rompa a hervir. A continuación, poner el fuego al mínimo durante 13 minutos.
3. En una sartén, hacer 'su' mezclando el azúcar, el vinagre, la sal y el alga kombu hasta diluir el azúcar.
4. En un recipiente, mezclar el arroz cocido y el 'su' removiendo de forma uniforme.
5. Dejar enfriar y reposar durante 6 horas como mínimo.
PARA SALSA ANTICUCHERA
Ingredientes
- 100 g de pasta de ají panca
- 2 g de orégano
- 5 g de comino
- 5 g de pimienta
- 20 g de vinagre de vino blanco
- 10 g de aceite girasol
- 10 g de ajo pelado
- Sal al gusto
Elaboración
1. Colocar todos los ingredientes en una licuadora y triturar.
2. Colar y reservar en la nevera.
ELABORACIÓN DEL PLATO
1. Sobre un 'makisu' (esterilla de 'sushi'), colocar media alga nori y cubrirla con arroz y girarla. Por la parte del alga, colocar el queso crema, el aguacate y los langostinos.
2. Girar el 'makisu' hasta hacer un rollo evitando con los dedos que no se salga el relleno por los lados.
3. Una vez cerrado, cortar en láminas el pez mantequilla y cubrir el rollo con ellas.
4. Presionar el pez mantequilla sobre el 'makisu'.
5. Cortar el 'maki' en 8 trozos de forma rápida y uniforme.
6. Con una brocha, pintar el 'maki' con la salsa anticuchera.
7. Con un soplete, rematar el pez y la salsa (de 10 a 12 segundos).
8. Colocar el 'maki' en un plato y cubrirlo con hilos de boniato.
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