Receta de 'okonomiyaki' de Ernest-Dai Fibla

INGREDIENTES

Para la masa:

- 25 g de harina de trigo

- 30 g de agua

- 2 g de caldo 'dashi'

Para la cobertura:

- 80 g de col del país

- 30 g de brotes de soja

- 30 g de panceta sin piel cortada muy fina

- 20 g de calamar fresco

- 2 piezas de langostino fresco

- 20 g de pulpo

- Un poco de salsa de soja

- 1 huevo de gallina

Condimentos:

- Salsa 'okonomiyaki'

- 'Katsuobushi' (bonito seco)

- 'Aonoriko' (algas deshidratadas)

- Cebollino

- Mayonesa japonesa

PREPARACIÓN

1. Para la masa, mezclar en un bol 25 gramos de harina, 30 de agua y 2 de caldo 'dashi' hasta conseguir una masa homogénea pero bastante líquida.

2. Cocer el pulpo durante 30 minutos y dejarlo enfriar en la misma olla antes de cortarlo en pequeños trozos que se añadirán más adelante.

3. Mezclar todos los ingredientes escogidos para el okonomiyaki con la masa que se ha hecho: 80 gramos de col, 30 de brotes de soja, 30 de panceta de cerdo, 20 de pulpo, 20 de langostinos, 20 de calamar fresco y 1 huevo. Finalmente, agregar unas gotas de soja y una pizca de harina de trigo para que quede consistente.

4. Poner la plancha a fuego medio. Añadir la mezcla en la plancha y dorar cada lado durante unos 8 minutos hasta que todos los ingredientes se cocinen bien.

5. Una vez esté todo bien dorado, cortar en cuatro trozos para que sea mas fácil de comer.

6. Emplatar en una pequeña sartén calentada previamente para que no se enfríe mientras vamos comiendo.

7. Cubrir el 'okonomiyaki' con la salsa 'okonomiyaki', la mayonesa japonesa, el 'katsuobushi', el 'aonoriko' y el cebollino.