Receta fácil de una coca de 'llardons' para Sant Joan

Si hay una coca por Sant Joan que triunfa en casa esa es la coca de 'llardons' (chicharrones), una preparación muy antigua, aunque no documentada antes de mediados del siglo XVIII.

Cuando descubrí lo fácil que era hacerla en casa ya nunca más volvimos a comprarla en la pastelería.

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El hojaldre es comprado y aun así queda de vicio. Los ingredientes son orientativos. Te aconsejo dos planchas de hojaldre: la coca saldrá más grande.

Ingredientes

• 1 o 2 paquetes de pasta de hojaldre (250 g cada paquete)
• 100 g de chicharrones
• 100 g de piñones
• 100 g de almendra
• Azúcar
• Harina
• 1 yema de huevo

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 ºC. Calor arriba y abajo.
2. Trituramos los 'llardons' o chicharrones.
3. Cortamos en tres piezas la placa de hojaldre, espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo y extendemos una de las placas de hojaldre. Cubrimos con una cantidad considerable de chicharrones y colocamos encima la segunda placa. Volvemos a repetir la operación de colocar los 'llardons' y tapamos con la tercera placa.
4. Apretamos un poco con las manos. Cogemos el rodillo, cuanto más grande y pesado mejor. Doblamos en tres esta masa y comenzar a estirar para integrar los 'llardons' en la pasta de hojaldre. Hay que hacer tres pliegues rotando la masa en cada doblez.
5. Una vez integrados los 'llardons', comenzamos a estirar la masa lo más fina posible hasta lograr el tamaño correspondiente a la placa de hornear o al tamaño que deseamos.
6. Trasladamos la masa con ayuda de un rodillo a la bandeja previamente untada con mantequilla y salpicada con agua fría.
7. Batiremos la yema con un poquito de agua y la extenderemos por la masa. Esto nos ayudará a que se peguen los piñones y las almendras. Seguidamente, y a gusto de cada uno, iremos repartiendo las almendras y los piñones distribuyéndolos muy bien para que todo quede bien cubierto, y apretamos un poco para que queden bien pegados. Añadimos azúcar generosamente con la mano.
8. Introducimos en el horno la bandeja a media altura, y bajamos el horno a 175º durante una media hora, calor abajo con aire forzado. Si no estuviera suficientemente dorada podéis encender el calor arriba o grill durante unos minutos, controlando que no se queme.
9. Extraemos del horno. Dejaremos reposar unos minutos y la trasladamos a una rejilla para que se enfríe por completo.

Y vais a alucinar con vuestra estupenda coca de 'llardons' o de chicharrones. ¡A disfrutarla!