la receta de mi vida
Coquinas del Delta del Ebro con vino blanco y hierbas de Fran López
"Cuando tenía ocho años iba con mi familia a la playa del Arenal, en Ampolla, para recoger coquinas que luego cocinábamos en casa"
Receta de coquinas del Delta del Ebro de Fran López
Fran López (Xerta Restaurant y Villa Retiro)
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoINGREDIENTES
- 400 g de coquinas del Delta del Ebro
- 60 g de vino blanco joven
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva perfumado al ajo
- 1 rama de romero y 2 de tomillo
PREPARACIÓN
1. Dejamos las coquinas en agua, sal y un poco de vinagre durante una hora y media. De esta manera se limpian de impurezas para su posterior preparación. Es muy importante que el interior de las coquinas esté limpio.
2. Calentamos una sartén o cazuela con tres cucharadas de aceite. Una vez está a 180 grados, tiramos dentro las coquinas y añadimos el tomillo, el romero y el vino blanco.
3. Tapamos la cazuela durante menos de 30 segundos para que dentro el vapor abra las coquinas y se evapore el alcohol. Es muy importante que la cocción sea corta porque de lo contrario las coquinas quedarán duras y poco jugosas.
4. Mientras esté en el fuego, removemos la sartén o la cazuela durante 10-20 segundos aproximadamente manteniéndola tapada en todo momento.
5. Retiramos la sartén o la cazuela del fuego para que el calor se reparta equitativamente por todo el interior del recipiente. El 80% de las coquinas quedarán abiertas. Las que sigan cerradas se pueden comer porque están poco hechas, pero si alguna no se abre porque está mala se detecta a simple vista.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1. Al acabar, las servimos directamente en el plato y las comemos sin dejar que se enfríen. Tendrán un gran sabor a mar.
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