la receta de mi vida
El 'aligot' de Romain Fornell
Este plato es típico de la región de L'Aubrac, donde abrí mi primer restaurante, La Chaledette, con el que logré una estrella Michelin
La receta del 'aligot'
Por qué confiar en El Periódico INGREDIENTES
- 300 gramos de queso Tomme d'Auvergne
- 500 gramos de patatas harinosas
- 50 gramos de mantequilla
- 20 centilitros de 'crème fraîche'
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Cocer las patatas peladas de 25 a 30 minutos en un recipiente con agua. Escurrir.
2. Reducirlas como un puré y condimentar con mantequilla, crema, ajo triturado, muy poca sal y pimienta.
3. Cortar el queso en lonchas muy finas. A fuego lento, añadir el queso al puré de patatas obtenido.
4. Durante al menos 15 minutos, hay que batir la masa con una cuchara de madera grande, formando ochos, y levantándolo hasta obtener una textura lisa, espesa y elástica.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1. Servir en cada plato formando una cinta al elevarlo con la espátula y cortar con tijeras.
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