Sopa de pan integral, 'espigalls' y trufa

INGREDIENTES para 4 raciones

8 rebanadas de pan integral de horno artesano (130 g).

1 diente de ajo (5 g).

80 gde trufa melanosporum.

50 gde aceite de oliva virgen extra.

100 gde 'espigalls' muy tiernos.

Sal y pimienta.

1.500 gde agua mineral.

2cucharadas de aceite (para mezclar con la trufa rallada).

PREPARACIÓN

1.Lavar las trufas con la ayuda de un cepillo de cocina suave. Pelarlas y reservar la carne interior.

2.Rallar un tercio de la carne de la trufa y mezclar con las dos cucharadas de aceite. Calentar solo hasta arrancar el hervor y reservar.

3.Tostar las rebanadas de pan al horno a 160º durante 15 minutos. Reservar.

4. En una olla con el aceite medido, dorar sutilmente a fuego suave el ajo laminado y las pieles limpias de la trufa durante 1 minuto.

5.Añadir a la olla las rebanadas de pan tostado y el agua mineral caliente. Arrancar el hervor, añadir el punto de sal y un toque muy suave de pimienta. Dejar cocer 4 minutos.

6.Triturar la sopa con la ayuda de un túrmix. Colar y reservar.

7.Escaldar los 'espigalls' -cortados en pequeños brotes de 3 cm- en agua y sal solo durante 2 minutos. Refrescar y reservar.

FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. Saltear los brotes de 'espigalls' escaldados con un hilo de aceite de oliva (o calentarlos al horno con un hilo de aceite, a 190º, durante 90 segundos).

2.Repartir en los platos la sopa caliente y colocar encima unos montoncitos de 'espigalls'.

3.Repartir el resto de trufa por encima de la sopa a láminas finas. Aliñar la sopa con el aceite trufado preparado en el punto 2 de la receta.

Para 1 comensal:

150 g de sopa.

25 gde espigalls.

15 gde trufa.