Salmorejo cordobés

Ingredientes (4-6 personas)

• 1 kg de tomates pera que estén bien maduritos       

• 200 g de pan de telera o, en su defecto, pan de masa blanca      

• 100 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo      

• 1 cucharadita de sal       

• Huevo duro           

• Jamón serrano

Elaboración

El salmorejo es un plato muy típico de mi tierra, una crema fría que se puede presentar como aperitivo-tapa o como primer plato. Primero se pelan los tomates, se ponen en el vaso de la batidora con el ajo y se trituran hasta que queden sin grumos. Seguidamente se añade el pan, el aceite (es clave verterlo en un hilo fino) y la sal, y se vuelve a batir hasta conseguir una masa homogénea y lisa. No hay que tener prisa, porque esto requiere su tiempo. Si al finalizar el proceso de la receta queda un poco líquida, se puede añadir algo de aceite para espesar. Se deja enfriar en la nevera.

El salmorejo se sirve en un bol, decorado con jamón. En casa también solemos añadirle un huevo duro, que le aporta cremosidad.

Pero este plato invita a hacer otras muchas interpretaciones. Por ejemplo, puede sustituirse el jamón por ventresca de atún.

En Córdoba también suele servirse acompañado de unas berenjenas fritas. No hay que cortarse a la hora de mojarlas en esta deliciosa crema fría.