Cócteles con brandi: un oasis en pleno verano

Igual que la carta de un restaurante evoluciona según la época del año, la coctelería también se adapta a las estaciones para convertirse en un refugio en invierno y un oasis en verano, como es el caso. Algo fundamental para combatir un calor cada vez más tropical, pero acompañado de un paisaje de hormigón en vez de playas con palmeras. En este cometido, la gama de Torres Brandy juega un papel de comodín para los bartenders por su versatilidad, que ayuda a elaborar tragos refrescantes y ligeros, si bien con todos los matices y el equilibrio que requiere un buen cóctel.

Algo que se puede comprobar en esta ruta por cuatro locales de Barcelona —Especiarium, JOK, Bobby's Free y Banker’s Bar—, cada uno con su propia personalidad, pero con un denominador común: el respeto por la mixología clásica, que se erige como punto de partida para la creación. Para la ocasión han preparado cuatro cócteles con brandi que responden a esta premisa básica, para luego tomar su propia ruta en busca de aire fresco, como si fuera un paseo estival cuando el sol se esconde tras el horizonte.

Todos ellos utilizan brandis elaborados en el Penedès por Juan Torres Master Distillers, la división de destilados de Familia Torres, mediante un proceso artesanal que permite capturar la esencia de la uva. Luego envejecen en barricas de roble para adquirir las notas de crianza. “El secreto de un buen brandi está en la combinación de muchos factores: la materia prima, la elección de las barricas, las condiciones de crianza, el tiempo, el mimo y, sobre todo, la mano del maestro al elaborar el blend”, aseguran desde Juan Torres Master Distillers.

Creatividad de barrio

La ruta comienza en El Born, en el Especiarium, donde aprovechan su conocimiento del mundo de las especias para dar rienda suelta a su creatividad. “Nos gusta tomar de referencia los cócteles clásicos para luego evolucionarlos”, explica su propietario, Antonio Naranjo. Prueba de ello es el trago preparado con el brandi Torres 15 para esta ruta, que se inspira en el Mai Tai, “uno de los precursores de la coctelería Tiki, refrescante y veraniega”. En su carta, además, han incorporado un apartado con mezclas inspiradas en los locales con los que comparte vecindario, como el Museu Picasso o JonCake. “Queremos explicar la esencia del barrio donde estamos”, concluye.

De El Born a un entresuelo ubicado en un edificio modernista del Eixample, donde aguarda el JOK. A un suspiro del Passeig de Gràcia se esconde un espacio que regala serenidad y frescura entre paredes de pasado burgués, que acogen ahora un restaurante y una coctelería. “Nos gusta que interactúen, por eso introducimos los cócteles en la comida y la cena, ya sea como aperitivo o una sobremesa sin prisas, para que la experiencia sea completa”, señala Adrià Batlle, responsable de la coctelería. Sus mezclas tienen un punto gastronómico, como el cóctel que preparan con el brandi Torres 10 Double Barrel inspirado en los melocotones al vino que el padre de Batlle le preparaba en verano. “Tanto en la cocina como tras la barra nos gusta partir de la tradición catalana, pero sin miedo a experimentar”, añade.  

Detrás de una barbería

Si un cóctel es una experiencia –ya sea un viaje imaginario a una playa tropical o a un verano de la infancia—, en el Bobby's Free se lo toman al pie de la letra. Este antiguo pub irlandés abierto en 1975 se reconvirtió hace casi 10 años en un speakeasy, tomando como referencia las coctelerías clandestinas de los Estados Unidos de los años 20. Se esconde tras la apariencia de una barbería y, de hecho, para acceder al interior hay que cumplir con un ritual: adivinar la contraseña bajo amenaza de llevarse un buen trasquilón. “Buscamos la autenticidad más allá de las tendencias del momento”, asegura Eric Basset, su propietario. Tras superar la prueba, esperan cócteles como el New York, que bien podría haber surgido de una barra de la Quinta Avenida, sacando el máximo partido a la elegancia y sofisticación del brandi Torres Alta Luz, totalmente cristalino.

De una barbería a un antiguo banco, con cajas de caudales y todo: el Banker’s Bar del Mandarin Oriental, Barcelona. Allí se preparan tragos a medida del público internacional, demostrando que el oficio de ‘bartender’ no solo consiste en saber mezclar bien los ingredientes, sino que también tiene un punto de psicología. “Intentamos captar sus gustos, para luego sugerirles mezclas que parten de los clásicos, pero que buscan sabores y texturas distintos, incluso con un toque gastronómico y con productos locales”, resume Sergio Flor Ortega. El bartender ha creado precisamente un cóctel con brandi Torres 15 y vino de jerez “seco y fresco, ideal para la sobremesa”.

Cuatro maneras de aprovechar la versatilidad y los matices aromáticos de la gama de Torres Brandy para crear cócteles que, curiosamente, convierten Barcelona en el mejor lugar para disfrutar del verano.