El mejor bar del mundo está en Ciudad de México y el tercero, en Barcelona

Desde la tarde del domingo 20, las coctelerías de Madrid burbujean como la espuma de un Gin Ramos: 'bartenders' venidos de todo el mundo formulan sus propuestas efímeras, que llenan salas grandes y pequeñas, e incluso se aprovecha la semana para alzar la persiana de nuevas aperturas, como SubCero,

La coctelería en España vive un momento dulce. Si bien nuestro país ya no es el número 1 del mundo, es el único con dos bares dentro de los 10 mejores, Paradiso (10) y Sips (3), en Barcelona, ambos antiguos vencedores únicos, y uno más entre los 50 primeros, Salmón Gurú (23), en Madrid. Sips también se alzó como mejor bar de Europa.

Pero no solamente importan los grandes premios: España ha acogido a lo largo de este año numerosos 'guests', muchos de los cuales han sido protagonizados por algunos de los mejores bares gracias a la labor de consultoras como Amarguería, especializada en asesoría coctelera, y por el propio interés de bares nacionales e internacionales de conocerse y darse a conocer.

¿Por qué Barcelona es la capital mundial de la coctelería?

De ahí el ambiente distendido y de colegueo que se vivió en el Madrid Arena, sede de los premios de este año (hace dos, le tocó el turno a otras antiguas arenas, las de la vieja plaza de toros barcelonesa, reconvertida en centro comercial). Todos o casi todos los actores de la industria se conocían, y también la prensa, que celebraba como propias victorias de bares tan lejanos como Handshake, en Ciudad de México, que se llevó el primer premio como Mejor Bar de Norteamérica y Mejor Bar del Mundo (patrocinado por Perries), o de Bar Leone, en Hong Kong, que ocupó la segunda posición.

¿Y qué ofrecen hoy de nuevo las coctelerías para haber cobrado esta relevancia en el panorama gastronómico? Más allá de la tecnificación, que alcanza (con más o menos tino) las cotas de la alta cocina, las coctelerías hoy son espacios de descubierta, pero también de asueto. Porque si bien siempre lo fueron para algunos, hoy a muchas de ellas las recubre una pátina de coolness gracias a las dinámicas que han sido capaces de generar en su interior.

Justamente fue el ambiente lo que los principales integrantes bar Handshake destacaron en la posterior rueda de prensa como clave de su éxito: “Puedes enseñar el equilibrio y la técnica en un cóctel, pero el ambiente, las vibras y la energía no se pueden enseñar”, decía el holandés Eric Van Beek (ataviado como un cocinero en los retratos de sus redes sociales), actual 'bartender' al frente de esta casa que próximamente contará con una tercera nueva sede. “Los bares de Latinoamérica tienen una calidez muy especial”.

Preguntados por los efectos del premio sobre su clientela, y sobre el potencial gentrificador que podría suponer, los 'bartenders' de Handshake respondieron que dadas las características de la Ciudad de México, capital mastodóntica del país, con más de 22 millones de habitantes si contamos su área metropolitana, y con casi el doble de turistas anuales, es complicado evitar cierta turistificación del lugar: “De hecho, ya nos estaba pasando antes de recibir el premio, pero siempre nos hemos mantenido a las dinámicas del principio que nos han hecho ser un bar local, con 8 cócteles que emplean tequila y 2 con mezcal, ambos destilados autóctonos”.

Sus precios van desde algo más de los 4 euros por sus clásicos en miniatura o de los casi 7 para tragos como su Americano sin alcohol (Campari , Cinzano Rosso, soda y naranja) o sus champanes de té, infusiones frías carbonatadas para los abstemios, a los 14 € de su Martini con hoja de higuera o su Old Fashioned de mantequilla de setas.

La lista de los mejores bares del mundo del 2024

1.- Handshake Speakeasy, Ciudad de México 

2.- Bar Leone, Hong Kong

3.- Sips, Barcelona

4.- Tayēr + Elementary, Londres

5.- Jigger & Pony ,Singapur 

6.- Line, Atenas

7.- Tres Monos, Buenos Aires

8.- Alquímico, Cartagena (Colombia)

9.- Zest, Seúl 

10.- Paradiso, Barcelona

11.- Himkok, Oslo

12.- BKK Social Club, Bangkok

13.- Connaught Bar, Londres

14.- Double Chicken Please, Nueva York

15.- Overstory, Nueva York

16.- Lady Bee, Lima

17.- Baba au Rum, Atenas

18.- Coa, Hong Kong

19.- The Cambridge Public House, París

20.- Tlecān, Ciudad de México 

21.- Caretaker's Cottage, Melbourne

22.- CoChinChina, Buenos Aires

23.- Salmón Gurú, Madrid

24.- Martiny's, Nueva York

25.- Bar Benfiddich, Tokio

26.- Maybe Sammy, Sídney

27.- Superbueno, Nueva York

28.- Nutmeg & Clove, Singapur

29.- Satan's Whiskers, Londres

30.- Panda & Sons, Edimburgo

31.- Tan Tan, São Paulo

32.- Licorería Limantour, Ciudad de México 

33.- Drink Kong, Roma 

34.- Jewel of the South, Nuevo Orleans

35.- Byrdi, Melbourne

36.- Locale Firenze, Florencia

37.- Scarfes Bar, Londres

38.- Moebius Milano, Milano

39.- Bar Nouveau, París

40.- Mimi Kakushi, Dubai

41.- Bar Us, Bangkok

42.- Virtù, Tokio

43.- Atlas, Singapur

44.- La Sala de Laura, Bogotá

45.- Röda Huset, Estocolmo

46.- Florería Atlántico, Buenos Aires

47.- Analogue Initiative,Singapur

48.- El Gallo Altanero, Guadalajara (México)

49.- Danico, París

50.-1930, Milán