¡Atención, gurmet!
Fallece el conde de Sert, uno de los grandes gastrónomos de Catalunya (y otras noticias gastro)
Te contamos lo que pasa en el mundillo gastro en estos 'flashes'
Curiosidades de la mona de Pascua (y cómo se hace la de chocolate)
VÍDEO | Cómo hacer una Mona de Pascua casera muy fácil
Francisco de Sert, conde de Sert, en una imagen tomada en 2004 en su domicilio. / Albert Bertran
Por qué confiar en El Periódico El panorama gastronómico es tan rico y variado como una receta repleta de sabrosos ingredientes. Siempre pasan (muchas) cosas que pueden interesar a cualquier gurmet de pro. Como estas noticias con las que podrás estar al loro todo lo que pasa en restaurantes, cocinas, bodegas y más allá.
Francisco de Sert, conde de Sert, en una imagen tomada en 2004 en su domicilio. / Albert Bertran
Fallece el conde de Sert, uno de los grandes gastrónomos de Catalunya
Francisco de Sert, conde de Sert, ha fallecido a los 86 años. Miembro de la Acadèmica Catalana de la Gastronomia i Nutrició, fue uno de los grandes gastrónomos del país, que escribió el libro 'El goloso, una historia europea de la buena mesa' (2008), fue colaborador de EL PERIÓDICO y convenció, junto con Miquel Espinet, a Jean Louis Neichel para que dejara El Bulli y abriera su propio restaurante en Barcelona. La suya fue una figura poliédrica: este aristócrata, monárquico y socialista admitía que nunca había cocinado, "ni siquiera un huevo frito", pero su sabiduría en esta ámbito estaba fuera de toda duda. Argumentaba que la nueva cocina española había nacido antes en Catalunya que en el País Vasco y cuando le preguntaban sobre sus preferencias entre cocina tradicional y de vanguardia, él respondía: "Defiendo la buena cocina".
Figuras de chocolate que se hacen en uno de los talleres del Museu de la Xocolata. / El Periódico
Talleres de huevos y monas de Pascua en el Museu de Xocolata
Con motivo de la Semana Santa, el Museu de la Xocolata propone, del 20 de marzo al 5 de abril, tres talleres. En 'Pequeños huevos rellenos de trufa', los participantes elaborarán cuatro mitades de huevo de chocolate con la técnica del molde, que rellenarán con crema de trufa y personalizarán con una selección de diferentes 'toppings' (15 €). 'Huevos de Pascua' consiste en preparar una pieza para coronar la mona de Pascua, por lo que se aprenderá a utilizar técnicas, como la del vaciado y la del 'cornet', entre otras (20 €). Para los más pequeños y sus acompañantes, se ofrece 'Artistas de Pascua', en la que se creará una figurita de huevos de chocolate en 2D decorada con diferentes 'toppings' de color, ideal para realzar una mona (12 €). Los talleres duran una hora e incluyen una entrada para visitar el museo.
Sucre i Disseny (Alcarràs) hace la mejor 'colomba' de España. / El Periódico
Sucre i Disseny (Alcarràs) hace la mejor 'colomba' de España
La pastelería Sucre i Disseny (Alcarràs, Lleida) ha sido reconocida con el Premio Colomba de Oro, un certamen que distingue a las mejores elaboraciones artesanales de este tradicional dulce italiano típico de la Semana Santa, organizado por la plataforma Obra social Ernest Verdaguer de Panàtics. El jurado, formado por profesionales de primera línea del ámbito panadero y pastelero y presidido por Gabriele Spinelli (miembro del jurado del Mejor 'Panettone' del mundo), ha realizado una cata a ciegas de todas las 'colombas' presentadas, valorando el aspecto exterior (forma, color y volumen), la textura interior (color, flexibilidad y alveolado), la calidad y distribución de los ingredientes, el aroma y el sabor. La ganadora ha convencido por su esponjosidad, equilibrio aromático, calidad del glaseado e ingredientes utilizados. En esta edición se ha inscrito 45 pastelerías y panaderías de las que han salido 25 que formarán parte de la Ruta de las Mejores 'Colombas' de España, un recorrido gastronómico que reúne a los establecimientos que elaboran algunas de las mejores piezas.
Una de las pizzas de Mama. / Àlex Froloff
La pizzería napolitana Mama abre un segundo local en el Eixample
La pizzería napolitana Mama aterriza en el Eixample a los 10 años de abrir su primer local en el Paral·lel. El nuevo, situado en la confluencia de la calle de València con la Rambla de Catalunya, incorpora muchas novedades: ocho pizzas especiales que unen tradición y producto italiano con ingredientes locales; entrantes tradicionales y regionales, con especial representación de los fritos ('crocchè' -croqueta de patata frita típica de Nápoles, Sicilia y la Apulia-, ’a frittatina ’e maccarun' -'bucatini', bechamel, calabacín, queso provolone, queso pecorino y pimienta negra, huevo y 'panko'- y polenta frita) y un menú degustación de diversos tipos de masas de pizzas regionales (la romana, la frita napolitana y el 'padellino' de Turín).
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