Icono de la gastronomía catalana
La escudella subre al escenario: una marina y otras, tradicionales y de premio
Paco Pérez sorprende en el Fòrum Gastronòmic Girona versionando la receta clásica, y Franc Monrabà (Haddock) y Eva Colomer (La Caseta) son distinguidos por su compromiso semanal con el plato
Las mejores escudellas de Barcelona se preparan en estos restaurantes
Los mejores restaurantes para 'descubrir' la cocina catalana
Eva Colomer, de La Caseta (Les Planes d'Hostoles), y Franc Monrabà, de Haddock (Barcelona), en el centro, con los premios Sabor Mediterrani que han recibido por su compromiso semanal con la escudella. / El Periódico
Por qué confiar en El Periódico La escudella sigue siendo la gran protagonista de la 12ª edición del Fòrum Gastronòmic Girona. En uno de los actos destacados de la jornada, la mesa redonda 'Cómo la cocina moderna bebe de la cocina tradicional más ancestral', Paco Pérez (Miramar y Enoteca), Martina y Carlota Puigvert (Les Cols) y Oriol Castro (Disfrutar) han explicado su oferta culinaria y su apuesta por la innovación.
Y ahí, Pérez ha explicado que en los últimos días ha estado trabajando con su equipo en la creación de una escudella marina. Lleva col cultivada cerca del mar, "que tiene un sabor diferente a la del interior”, ha dicho el chef. También ha puesto un aceite de pigmento del alga Laurencia, guisantes, habitas, tartar de algas y huevas de pescados nobles. Como el líquido que ha usado es agua del Pirineo traído por Castro, el cocinero ha dicho que esta escudella "es un mar y montaña".
Oriol Castro (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar, Enoteca) y las hermanas Martina y Carlota Puigvert (Les Cols), este martes en una mesa redonda moderada por la periodista Mónica Ramírez en el Fòrum Gastronómic Girona. / El Periódico
"A los jóvenes siempre les recomiendo que se agarren a la tradición"
Castro, que en noviembre publicó un tercer volumen con las recetas de su restaurante, ha explicado que cada tres meses documenta las nuevas creaciones. “Pero a los jóvenes siempre les recomiendo que se agarren a la tradición”, ha advertido. El cocinero ha explicado que esta semana llegarán a su restaurante 12.000 'calçots' que liofilizarán para disponer de ellos todo el año.
Por su parte, las hermanas Puigvert han explicado cómo innovan platos de toda la vida aunque en su huerto intentan adaptarse a la naturaleza. Por eso han recordado que su madre, Fina Puigdevall, siempre ha defendido que "las judías son el caviar de la Garrotxa”.
Premios Sabor Mediterrani
Este martes también se han entregado los premios Sabor Mediterrani a Franc Monrabà, de Haddock (Barcelona), y Eva Colomer, de La Caseta (Les Planes d'Hostoles), por su compromiso semanal con la escudella y la 'carn d'olla'. Monrabà, alma y apóstol de la Confraria de l'Escudella i Carn d’Olla, ofrece la escudella todos los viernes mientras que Colomer, que regenta el restaurante que abrieron sus padres en 1975, la sirve todos los miércoles del año y todos los viernes de invierno.
Monrabà ha recogido el galardón con una col y una butifarra negra y ha agradecido la calidad de sus productos a sus proveedores, Pau Santamaria, hijo de Santi Santamaria, y a Josep Jordana, que le traen los vegetales y la carne, respectivamente. También ha reivindicado el orgullo por la cocina tradicional catalana y ha instado a abuelas, abuelos, madres y padres que contagien el gusto por la tradición a sus hijos "para poder seguir comiendo bien en un futuro próximo".
Suscríbete para seguir leyendo
- La comisión catalana de la eutanasia resuelve que Pere, el vecino de Reus con una depresión severa, ha agotado 'todos los tratamientos': 'No hay posibilidad de curación ni de mejora
- La Aemet confirma la llegada de la borrasca Samuel y anuncia que hemos batido récord absoluto de frentes de gran impacto en el Mediterráneo
- Las grabaciones a los asesinos de Francisca Cadenas: 'No la vais a encontrar
- La ceremonia de los Oscar corta de manera abrupta el discurso de los ganadores a mejor canción por 'Golden
- Un pastor compra su propio rebaño para mantener viva la trashumancia en el Pla de l'Estany
- Los asesinos de Francisca Cadenas la amordazaron, le ataron las manos y la desnudaron de cintura para abajo
- Pere, con depresión severa desde hace 20 años, pide la eutanasia por tercera vez: 'Mi vida no es digna, padezco un sufrimiento crónico e intratable
- El Reino Unido insta a los países europeos a sumarse a un 'plan viable' para garantizar la seguridad en el estrecho de Ormuz
