Del 10 al 12 de noviembre
Barcelona vuelve a maridar ciencia y cocina
El Science & Cooking World Congress Barcelona 2025 reúne a expertos en varias materias y 'cracks' de los fogones
4 mentiras de la alimentación, desmontadas una a una
Acrilamida, el componente maldito de las patatas fritas
Participantes en una edición anterior del Science & Cooking World Congress Barcelona. / El Periódico
Por qué confiar en El Periódico El Science & Cooking World Congress Barcelona (SCWC), uno de los encuentros internacionales más relevantes sobre la relación entre ciencia y gastronomía, celebra su sexta edición del 10 al 12 de noviembre en el edificio histórico de la Universitat de Barcelona. Bajo el lema 'Aromas y sabores', el congreso, que está abierto a cualquier persona interesada en ciencia, innovación y gastronomía, ofrece ponencias, talleres prácticos, sesiones prácticas, actividades de divulgación científica y encuentros con jóvenes talentos.
El programa de esta edición se desarrolla en torno a grandes bloques: aromas y sabores del territorio catalán, sostenibilidad gastronómica, seguridad alimentaria, ciencia sensorial, innovación en restauración colectiva, inteligencia artificial, fermentaciones, neuroconfitería y cocina global, entre otros. Además, hay lugar para una jornada específica dedicada a escuelas de hostelería y universidades vinculadas con el mundo gastronómico.
Diálogo Ferran Adrià-Joan Roca
Entre los protagonistas del congreso destacan Ferran Adrià, quien abre el programa junto a Joan Roca con la ponencia 'El diálogo ciencia–cocina en la cocina catalana: un referente mundial'. Otras figuras destacadas aportan su visión desde disciplinas complementarias, como Harold McGee, presidente honorífico del SCWC y autor de 'On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen', que presenta una ponencia sobre química sensorial y percepción; Pia Sörensen, profesora de la universidad de Harvard, que analiza los aromas de las fermentaciones, y François Chartier, sumiller e investigador especializado en moléculas aromáticas, que desvela el análisis del ADN aromático y gastronómico de los ingredientes dominantes en la cocina catalana y en sus vinos.
Dado que el SCWC se celebra en el marco de la elección de Catalunya como Región Mundial de la Gastronomía, se pone atención en su recetario. Así, por ejemplo, los chefs Oriol Castro (Disfrutar), Victor Quintillà (Lluerna), Salvador Brugués, Germán Espinosa (Mae), Jeroni Castell (Les Moles) y Joel Castanyé (La Boscana) debaten sobre si se pueden definir los aromas y sabores de la cocina catalana, y Marc Ribas, por su parte, enseña a aligerar platos tradicionales catalanes.
Brasil, República Democrática del Congo, Turquía...
El programa reune también a perfiles de distintos contextos geográficos y profesionales. Entre ellos, la chef y divulgadora brasileña Denise Araujo, que coordina el bloque dedicado a Brasil junto a Paulo Machado; la chef congoleña Victoire Gouloubi, que presenta la agricultura sostenible en África; y Aylin Oney Tan, que lidera una sesión centrada en Turquía. También están presentes otros países como México, China, Japón y Perú.
Como broche del encuentro, el chef Massimiliano Alajmo (restaurante Le Calandre, en Italia, con tres estrellas Michelin) recibe el Sferic Award 2025 por su labor investigadora y su sensibilidad científica en el ámbito de la alta cocina.
Entre las instituciones participantes destacan la Universitat de Barcelona, la Universitat Politècnica de València, la Universidad de Parma, la Universidad de Valencia y la Harvard University, mientras que Barcelona Culinary Hub participa como patrono de la Fundación.
Suscríbete para seguir leyendo
- La causa contra el novio de Ayuso se verá por un juez de lo Penal que podría no fijar el juicio y resolver hasta 2027
- Joaquín Zarzoso: 'Nos pinchan las ruedas del coche y nos roban los perros, pero los cazadores somos clave para controlar el jabalí
- El pastor de Collserola que lleva su rebaño por zonas de alto riesgo por la peste porcina: 'En todos los sitios se ven marcas de jabalís
- ¿Cómo te afectará la huelga de médicos? Los servicios mínimos garantizan urgencias y tratamientos vitales
- Dentro de una batida de caza: 'Las multas por saltarse la prohibición de entrar son de 1.000 a 3.000 euros
- La ratonera diaria de Barcelona: por qué las rondas ya no dan más de sí y qué proponen los expertos
- El Gobierno activa la contratación masiva de cientos de técnicos para pilotar el cierre de las centrales nucleares
- Adiós a esta emblemática tienda de turrones de Portal de l'Àngel: casi 200 años de historia
