¡Atención, gurmet!
Despiece de un atún de casi 200 kilos y una cena posterior en Tunateca (y otras noticias gastro)
Te contamos lo que pasa en el mundillo gastro en estos 'flashes'
Lista actualizada de los últimos cierres de buenos restaurantes de BCN
Guía Michelin 2025: Barcelona, con cuatro nuevas estrellas, certifica de nuevo su capitalidad gastronómica
Un atún de Balfegó poco antes de ser despiezado en la ceremonia 'kaitai' en Tunateca. / Instagram
Por qué confiar en El Periódico El panorama gastronómico es tan rico y variado como una receta repleta de sabrosos ingredientes. Siempre pasan (muchas) cosas que pueden interesar a cualquier gurmet de pro. Como estas noticias con las que podrás estar al loro todo lo que pasa en restaurantes, cocinas, bodegas y más allá.
Despiece de un atún de casi 200 kilos y una cena posterior en Tunateca
El restaurante Tunateca ha comenzado 2025 con nuevo equipo en los fogones (Felipe Salinas y Alejandra Ormeño -ex de Ají-) y nuevo menú ('80 días', que rinde homenaje a las cocinas del planeta dando una vuelta por el mundo en clave atunera). Y también ofrece, todos los miércoles del año, una experiencia gastronómica de lo más original e interesante. Se trata de una cena que viene precedida del despiece de un atún rojo de casi 200 kilos: un experto corta el ejemplar de Balfegó siguiendo los prodecimientos del arte milenario japonés 'kaitai' mientras se van explicando características, datos y curiosidades del animal. Los asistentes pueden probar dos de las partes más sorprendentes: la médula y la carne de espina. Tras la intensa y extensa clase maestra (dura aproximadamente una hora), se pasa al comedor, donde los clientes prueban un menú degustación 'ad hoc': entre los platos que se pueden probar está el bikini de pan 'carasau' con paté de atún a la pimienta verde; la sobrasada de atún con migas de pan, panceta crujiente, queso de Mahón y miel de abeja; el carpacho de ventresca con tartar de manzana encurtida, 'sashimi' de vieira y helado de 'kimchi' blanco; trilogías de 'nigiris' y de 'sashimis'... La experiencia, tras la que se aprende entre otras cosas cómo capturan este pescado, cuáles son sus partes comestibles y qué usos culinarios tienen, cuesta 135 € sin bebidas.
Xavier Pellicer y Stefano Pinna, con los platos que sirven en Fire. / El Periódico
Xavier Pellicer prepara platos para el restaurante Fire hasta abril
El restaurante Fire, en los bajos del Hotel W, propone platos a cuatro manos con la firma del chef de la casa, Stefano Pinna, y el invitado, en este caso, Xavier Pellicer, cuyo establecimiento homónimo está considerado como uno de los mejores del mundo en el ámbito de la cocina vegetal. Los platos que han creado para la ocasión son el 'tatin' de puerros ecológicos a la brasa con trufa negra; las cocochas de bacalao al carbón acompañadas de chips de su piel, pimientos piquillo y un pil pil; el bistec de apionabo, confitado y soasado, con un chimichurri; el arroz de pato cocido a la leña (pato a la brasa, trompetas de la muerte, manzana de Girona, fuagrás y una reducción de Pedro Ximénez), y el cremoso de castaña (combina 'marron glacé', 'gianduja' de chocolate negro, avellana y una galleta crujiente de cacao). Los platos estarán disponibles para comidas y cenas hasta abril.
Los chefs Roberto Solís y Artur Martínez. / El Periódico
El mexicano Roberto Solís cocina por primera vez en BCN (será a cuatro manos con Artur Martínez)
Artur Martínez recibirá a Roberto Solís en Aürt el 24 y 25 de febrero, que servirán sendas cenas en formato menú degustación para dar a conocer Nueva Cocina Yucateca, del que el mexicano es su máximo exponente, con maridaje incluido. Por su parte, el catalán hará lo propio en Yucatán apenas unas semanas más tarde. Será la primera vez que Solís cocinará en Barcelona. Cada cena con cóctel previo de bienvenida será para 25 comensales y constará de una decena de platos: cinco icónicos de la gastronomía del chef norteamericano y otros cinco inéditos de inspiración mexicana, creados por el equipo de Aürt para la ocasión. El precio por persona será de 190 €, bebidas incluidas.
- Rúa del Barça, última hora en directo | El autobús del Barça sale del Camp Nou y empieza su recorrido por Travessera de Les Corts
- Rúa del FC Barcelona: dónde y cuándo sería la celebración como campeón de liga
- Lo dice la Organización Mundial de la Meteorología (OMM): entre mayo y junio puede aparecer el fenómeno del 'Superniño
- Sor Lucía Caram: “Pregunté si León XIV podía bendecir nuestras ambulancias para Ucrania y me contestaron que sí en menos de 24 horas”
- Encuesta elecciones Andalucía: El PP, al límite de la mayoría absoluta con el PSOE a la baja y Vox al alza
- Huelga de profesores, en directo: última hora de la convocatoria y los servicios mínimos
- Los economistas coinciden: muchos jóvenes tendrán que trabajar más allá de los 70 años para mantener su pensión
- La cantante Bonnie Tyler, en coma inducido tras someterse a una operación de urgencia en Portugal
