Pizza saludable: Debes usar los vegetales de esta manera para un mejor resultado

El abanico de ingredientes que se pueden usar en una pizza es casi infinito y, para gustos, los colores. Con o sin salsa de tomate, quesos distintos o icncluso podemos escoger distintos estilos al elaborar este icónico plato italiano.

Las posibilidades son muchas y una parte de los ingredientes más usados son los embutidos. Aun así, no es obligatorio que siempre estén en nuestra pizza y siempre podemos decidir ceder el protagonismo a otra familia de ingredientes muy importante: las verduras y hortalizas.

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Más vegetal en la pizza

Tiempo atrás, en las primeras interpretaciones de pizzas, no se empleaban ingredientes complejos o demasiado elaborados. Por motivos como la escasez o la exclusividad de algunos productos, las primeras pizzas registradas en Italia consistían en tomate, aceite, mozzarella, ajos, albahaca y orégano, sin necesidad de ir todos juntos, como es el caso de la pizza marinara (tomate, ajo, orégano, aceite y albahaca) o la margarita (tomate, albahaca, mozzarella y aceite).

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Los vegetales como los champiñones, la berenjena y la alcachofa entre otros muchos (y no podemos olvidar la importancia del tomate), conforman un grueso muy importante de sabores que combinan en la pizza. En la tradición napolitana, estos productos de la huerta se usan en gran medida por la proximidad que tiene la ciudad de Nápoles con el campo y lo asequible que son. Así pues, podemos entender por qué cada vez está más extendido el uso de todos estos vegetales.

¿Cómo quedan bien en la pizza?

Si prestamos atención a las pizzerías cuando comemos fuera, -y si tenemos la posibilidad de ver cómo las elaboran- vamos a ver un punto en común en todas las cocinas: sobre la pizza no se colocan productos 100% frescos.

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Claro está que puede haber excepciones, pero, por norma general, todos aquellos vegetales que queramos añadir a la pizza deben ir cocinados previamente. Esto se debe a su alto contenido en agua, que en el momento de cocinar el ingrediente, este va a soltar. Si este proceso lo hacemos mientras cocemos la pizza en el horno, llenaremos toda la base de agua y obtendremos una pizza reblandecida y con un líquido poco agradable.

Cocinar antes de hornear

Cuando tus ingredientes vengan del huerto debes cocinarlos. Puedes asar el producto en el horno previamente y luego conservarlo en aceite. De esta manera vas a reducir su contenido en agua y es un método que puede ayudarte a mantener un ingrediente conservado durante más tiempo. Un buen ejemplo para este tipo de cocina podría ser la berenjena, el pimiento o la alcachofa. Lo que también podemos hacer es cocinarlos en una olla con otras especias. Los champiñones son uno de los vegetales que más agua contiene, por lo que, al cocinarlo con un poco de sal y albahaca, vamos a eliminar este contenido de agua mediante la evaporación de la misma.

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Para mí, un truco que me funciona realmente bien es usar la sal para extraer el agua de dentro de un vegetal. La sal, mediante un proceso de osmosis -un proceso mediante el cual la sal y el vegetal 'equilibran' sus contenidos en agua, por lo que la sal se 'queda' con el agua de la verdura-, es tu mayor aliada para extraer el agua que no nos interesa que llegue a nuestra pizza.

Este truco puede usarse tanto como si quieres cocinar el producto, como si quieres poner el ingrediente en la pizza un poco más fresco, ya que la sal va a extraer una buena cantidad de agua del producto fresco.