Este es el mejor horno para hacer pizza en casa

Entender que una buena pizza es más que una simple combinación de ingredientes sobre una masa abre una nueva ventana a todas las posibilidades que podemos visualizar. Detrás de cada bocado hay una técnica y un secreto que, en gran medida, dependen de la herramienta fundamental para cualquier pizzero apasionado: el horno.

Como seguidor de la vertiente más artesanal de la pizza, he descubierto que la diferencia entre una pizza normal y una excelente pizza reside también en cómo se cocina, y no solo en los ingredientes. Los distintos tipos de horno, como podrían ser de leña, de gas o eléctrico, aportan cada uno un toque especial al sabor y a la textura, y nos transporta, aunque sea por unos minutos, a los sabores tradicionales de Italia de maneras totalmente distintas.

Diferencias entre ellos

Los profesionales pueden usar de forma indistinta hornos tanto de leña como eléctricos. Aunque para los napolitanos más tradicionalistas el de leña es fundamental, el eléctrico puede llegar a imitar el rendimiento en cuanto a rapidez y consistencia.

La principal diferencia entre estos dos tipos de horno reside en la rápida cocción en el horno de leña (los hornos napolitanos para pizza pueden llegar a más de 500 grados Celsius), hace que quede una textura crujiente por fuera y tierna por dentro y, aunque no sea extremadamente determinante, el sabor de la combustión del fuego y el humo dentro del horno.

El ingrediente que como maestro pizzaiolo nunca usaría en mi pizza

Sin embargo, ambos hornos de características profesionales quedan lejos del presupuesto disponible para un aficionado a las pizzas caseras, pero aun así se puede seguir disfrutando en casa de toda la experiencia al completo.

El horno ideal para los 'pizzaioli' en proceso

Con la introducción del gas en la ecuación, los hornos para pizza han conseguido una nueva forma de funcionar, adaptándose a tiempos modernos y facilitando el proceso a aficionados de este plato italiano.

Así debes hacer tu masa de pizza casera como si fueras profesional

Precisamente, este avance tecnológico es el que yo mismo he aprovechado para tener en casa un horno que cumple con algunos de los requisitos mas puristas de Nápoles: rapidez en la cocción y mucha violencia calórica dentro del horno.

Estos hornos, que producen varias marcas como Onii, Create o Gozney, son una especie de cajas que funcionan en la gran mayoría a gas -aunque también pueden usar pélets, leña o carbón en algunos modelos- y que permiten hacer una pizza en menos de 90 segundos.

Pequeños y fáciles de transportar y guardar, tienen capacidad para una pizza cada vez, y puedes montarlos y desmontarlos en segundos. Para mí, este hornillo ha cambiado la manera en como planteo mi noche de pizza en casa.