Consejos de un pizzaiolo
Este es el queso que mejor le va a sentar a tu pizza casera
El lácteo en la pizza es fundamental en muchas combinaciones
Para comer la pizza como un verdadero italiano debes cortarla así
El ingrediente que como maestro pizzaiolo nunca usaría en mi pizza
Quesos italianos en un mostrador de una tienda. / EPC / Joan Cortadellas
Por qué confiar en El Periódico El queso es uno de los ingredientes más importantes y característicos de la pizza, ya que le aporta sabor, textura y, sobre todo, esa irresistible capa fundida que todos amamos. Sin embargo, no todos los quesos son iguales cuando se trata de hornearlos sobre una pizza.
Algunos tienen mejor capacidad para derretirse, otros aportan un toque de cremosidad o sabores intensos que complementan la masa y los demás ingredientes. Explorar cuáles son los quesos que mejor funcionan en la pizza, desde los clásicos como la mozzarella hasta opciones menos comunes, es una tarea divertida y puedes llegar a descubrir por qué ciertos tipos de queso elevan este plato tan popular a otro nivel.
Como funciona el tema
En primer lugar debemos tener en cuenta la temperatura a la que vamos a cocinar la pizza. Cuanto más temperatura tenga el horno que vamos a usar, más rápido se va a derretir y mas probabilidades hay de que el queso se seque. Si la temperatura es demasiado alta, la mayoría de quesos se pueden secar y hasta quemar, de manera que no disfrutaremos tanto de la pizza.
El queso que mejor cumple nuestras expectativas y aguanta mejor todo tipo de cocciones es la tradicional mozzarella, pero al estilo italiano, lo que se conoce como 'fior di latte'.
Aunque parezca muy simple, la 'fior di latte' está excepcionalmente cuidada en dos aspectos en concreto: el agua y el porcentaje de grasa. Este tipo de mozzarella, hecha con leche de vaca, puede comerse en crudo, pero esta opción no es válida para una pizza, ya que tiende a tener más contenido de agua.
El agua para este queso debe ser inexistente para que la pizza no quede demasiado líquida en su composición final. El porcentaje de grasa de esta mozzarella ronda entre el 15% y el 20%, lo que la convierte en el producto ideal para combinar con todo el resto de ingredientes sin que nuestro estómago quede saturado por demasiado contenido lácteo graso.
Otros quesos ideales
Por supuesto que el queso parmesano, independientemente del tiempo de curación (generalmente 24 meses), aporta un toque salado y un matiz de profundidad a la pizza, dejando un sabor en boca duradero, pero no es una opción barata. Un sustituto igualmente ideal y, si cabe, aún más tradicional, es el pecorino romano, un queso que, a diferencia del parmesano, se hace con leche de oveja y tiene un periodo de curación más corto.
Por último, uno de mis quesos favoritos para usar en una pizza es el queso gorgonzola. En su variante 'dolce' es un queso cremoso y suave, con unas notas ligeramente picantes por la acción de su fermentación que van a dar un giro a tu pizza.
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