Navidad y Fin de Año con dietas aptas para todos

Sin gluten , sin lactosa, vegetariana, vegana, especiales para alergias alimentarias,... Seguimos dietas de todo tipo y el problema no es dónde comer fuera de casa, sino dónde celebrar las fiestas con platos que se adapten a todos

Canelón de Pötstot

Canelón de Pötstot / CEDIDA

N. Bonet

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La persona mayor que sigue una dieta baja en azúcares, el niño que no tolera el gluten, la adolescente vegana o el amigo que ha descubierto que no puede tomar lactosa. Nos hemos encomendado la ardua tarea de juntarles a todos en una mesa festiva en restaurantes de Barcelona. Y la buena noticia es que existen opciones saludables, apetitosas y adaptadas a todo tipo de público.

El lujo gusta a todo el mundo y parece que se celebra el doble entre destellantes decoraciones y el brillante paramento de los hoteles de cinco estrellas de la ciudad. Uno de los clásicos, El Palace (5* GL, Gran Via de les Corts Catalanes, 668), ofrece menús cerrados para la noche del 24, la comida del 25 y del 26 de diciembre y la noche de Fin de Año. Existe, además, otra opción de menú festivo vegetariano, sin frutos secos, sin lácteos y sin gluten, con alternativas apetitosas como panipuri con hummus de remolacha o arroz de setas y trufa negra.

Otro emblema del lujo en Barcelona, con vistas a todo el paseo de Gràcia, el Hotel Casa Fuster (5* GL, paseo de Gràcia, 132), ha diseñado sus menús de fiestas concebidos como un gran bufet dónde elegir entre una selección de mariscos al vapor, ostras, tártar de ternera o de atún, sin renunciar a los clásicos como el filete Wellington o la escudella. Aquí, cada cual puede escoger lo que más le conviene, en términos de apetencia pero también de salud. Para aquellos que lo soliciten con antelación, su chef se adapta a cualquier restricción alimentaria.

A tan solo unas manzanas, el chef Xabier Goikoetxea del restaurante Oria (1*) de Monument Hotel ha preparado, bajo la dirección gastronómica de Martin Berasategui, menús especiales para Nochebuena, Navidad, San Esteban y Fin de Año, en los que no pueden faltar clásicos como la sopa de pescado a la donostiarra con txangurro y caviar, la merluza en salsa verde con berberechos y percebes, o el foie gras asado acompañado de crema de mantequilla y caviar. También se adaptan a dietas especiales, adaptando los platos, su cocción y condimentación a las restricciones de cada comensal. 

El auge del ‘Plant Based’

Otra opción ganadora para celebrar las fiestas es optar por los restaurantes que ya nacieron con el objetivo de adaptarse a todo tipo de dietas. Es el caso de Wild Food, con una cocina Plant Based (basada en el consumo de productos de origen vegetal) y Gluten Free que gusta a todos los comensales, sigan restricciones alimentarias o no. Su ubicación ya viste de fiesta: en los bajos de la Casa de les Punxes (Diagonal, 420). Pero no hay que asustarse, porque los precios son más que asequibles.

«Aquí ofrecemos comida tradicional navideña... ¡sin necesidad de matar a un animal!», resume Rocío Maldonado, que abrió este local hace un añito en Barcelona pero que ya contaba con el éxito de su restaurante de Granada. Durante las fiestas servirán un foie de proteína vegetal, un filete al estilo pulled con salsa bordelesa, y su postre estrella, el Ferrero Rocher con helado artesano, hecho a base de una suave crema de avellanas y chocolate en una esfera crujiente.

Ferrero Rocher de WildFood

Ferrero Rocher de WildFood / CEDIDA

En la misma línea, Pötstot (València, 204) ofrece una cocina purista gluten free y sin proteína animal, por lo tanto, sin lactosa. Este local se enorgullece de su propuesta mediterránea, frente a restaurantes veggies que tienden a recetas asiáticas o de otras culturas del mundo. Manuel Forés y Joaquín Viñas, conocidos por su restaurante Casa Ángela, proponen en su carta un canelón trufado: un relleno de tofu, setas de temporada y trufa negra, envuelto en papel de arroz y coronado con un gratinado de almendra. 

Si hablamos de cocina Plant Based, no puede faltar Rasoterra (Palau, 5), uno de los vegetarianos con mayor solera. Recientemente ha recibido el Premio Barcelona Restauración por su «compromiso con el planeta», que no es poco. Y esta filosofía se traduce en una carta dónde el producto y el respeto por los procesos lo son todo. Abrirá en Nochevieja y el primero de año y promete algo esencial: «Hacer disfrutar a veganos y vegetarianos, y al resto... también».