El mejor 'panettone' tradicional del mundo de 2024 se hace en Barcelona

Barcelona va camino de convertirse en ciudad italiana. Ya es una de las capitales mundiales de la pizza, y ahora podría reclamar el mismo rango en el mundo de los 'panettones', dulce típico del país transalpino que lleva unos años triunfando en Catalunya y España. La última prueba del nivelazo que se ha alcanzado por estos lares es el triunfo del panadero y pastelero Tonatiuh Cortés en la Coppa del Mondo de Panettone. El mexicano, que trabaja en Suca'l (Rosselló, 112, Fluvià, 113, y plaza Mercadal, 36), ha logrado el título de campeón del mundo en la categoría tradicional.

En el concurso, celebrado este domingo en el Palazzo Castiglioni de Milán, ha superado a los especialistas italianos, grandes favoritos, con una receta que ha ido mejorando día tras día, y que ya tenía visos de ser imbatible porque con ella se llevó el primer premio del Mejor Panettone de España en 2019.

Todos italianos en ambos podios, salvo Cortés

Pasquale Pesce (Pasticceria Pesce, Avella), y Maurizio Sarioli (Il Pane di Maurizio Sarioli, Brescia), han sido segundo y tercero, respectivamente, mientras que el mejor 'panettone' de chocolate del mundo llevaba la firma de Pasquale Iannelli (Lamezia Terme), seguido de Pasquale Marigliano de Nola (Nápoles) y Armando Pascarella (Polvica). Todos, salvo Cortés, italianos.

Y todos ellos, Cortés incluidos, se habían clasificado tras pasar las selecciones nacionales en Italia y en el resto del mundo durante 2023 y 2024. En el jurado, formado por profesionales internacionales, estaba el maestro alicantino Paco Torreblanca.

Músico de formación

Cortés, nacido en Ciudad de México en 1980, no iba para pastelero; de hecho, es músico de formación. Comenzó estudiando la flauta de pico, siguió con el fagot barroco y al llegar a Barcelona iba a especializarse en música medieval. Pero como su otra gran pasión eran las las masas de panadería, los dulces artesanos y las largas fermentaciones, montó un obrador en 2013 llamado Cloudstreet (desde hace poco ha pasado a ser Suca'l).

Allí vende la pieza ganadora, que tambén se puede adquirir desde cualquier punto de España en su tienda 'on line' por 40 € (pesa 1 kilo). Tras ganar el campeonato del mundo, Cortés ha adelantado la producción de 'panettones' para dar salida ante la más que probable demanda masiva que tendrá estos días.