Abre la lata y llévate una sorpresa: las conservas de pescado más curiosas

Muchas veces no somos conscientes del tesoro que tenemos en la despensa de nuestra casa. Las conservas de pescado son un pequeño milagro en hojalata. Al abrir una, destapamos una pequeña receta enlatada que se mantiene intacta a través del tiempo y que apaña desde un aperitivo hasta una cena.

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Sardinas, mejillones, atún en aceite… suelen ser las más comunes, pero existen muchas más: existe un universo de propuestas que van mucho más allá del sota, caballo y rey habituales. Esta es nuestra selección de conservas raras, pero buenas.

Congrio en aceite (La Pureza)

El congrio, para el que no esté familiarizado con él, es un pescado blanco de forma similar a la de la anguila. Griegos y romanos bebían los vientos (y el mar) por él debido a la calidad de su carne. Eso sí, hay que tener en cuenta que de espinas no anda sobrado, por lo que es una excelente idea tomarlo en conserva, limpio y listo para ser devorado. La empresa coruñesa La Pureza, que este año cumple un siglo, lo ofrece simplemente con aceite de oliva y sal. No hace falta más.

Precio: 4,50 euros.

Anchoas Reserva de Familia (Codesa)

En la costera de 2022, aparecieron en el Cantábrico bancos de bocarte de un tamaño excepcional que no se veía desde hacía décadas. Este hallazgo llevó a la familia Codesa a buscar esos ejemplares para dar un paso más en su línea de anchoas de selección. Las Reserva de Familia, lanzadas en 2023, son de gran tamaño, con una carne de gran firmeza que queda perfectamente afinada por el aceite de oliva. Para los amantes de los bocados XXL.

Precio: 24,50 euros.

Carne de centollo (La Mar de Tazones)

Dimas Noval es el emprendedor asturiano detrás de una firma de conservas que apuesta por meter en latas productos de esos que normalmente quedan reservados para marisquerías y restaurantes de alto copete. Un ejemplo es la que elabora a partir de centollo, mezclando la carne de distintas partes del animal y creando un producto perfecto para ilustrar ensaladas o diseñar pinchos dignos de premio.

Precio: 14,50 euros.

Ostras en aceite de oliva (Roi&Co)

Los envases en los que vienen las latas de Roi&Co no desentonarían en el escaparate de una joyería. Más allá de su apariencia, que rompe moldes en el mundo conservero, el valor está en el interior. Las ostras están seleccionadas una a una en las bateas de la ría de Arousa y se mantienen en aceite de oliva hasta que alguien decide hincarles el diente. Como curiosidad, en el envoltorio se especifica exactamente cuantas unidades vienen dentro de cada lata, diez en este caso.

Precio: 62 euros.

Mormo de atún rojo (Herpac)

Del atún rojo nos comemos todo aunque hay partes que no son tan habituales de ver… Un ejemplo es el mormo, una parte de la cabeza que tiene una buena infiltración de grasa. En la empresa barbateña Herpac comercializan esta pieza en edición limitada, cocida y acompañada únicamente de aceite de oliva, con una tirada limitada de no más de 6.000 unidades. Un bocado jugoso como pocos.

Precio: 16 euros.

Huevas de leche de atún rojo (Gadira)

Y siguiendo con el atún rojo, otra vuelta de tuerca: un producto de culto son las huevas de leche, que son extraídas de los sacos donde el atún macho almacena el semen. La empresa gaditana Gadira las cuece y las conserva en aceite de oliva para todos aquellos que quieran darle a una oportunidad a una pieza como una textura que recuerda a la de los sesos y un sabor no tan fuerte como uno podría imaginar a priori.

Precio: 6,90 euros.

Angulas en aceite de oliva y guindilla (Conservas de Cambados)

Aunque hay que tener ojo para que no nos den gato por liebre -esto es decir surimi por angula-, es posible disfrutar de una de las grandes debilidades de los gurmés en conserva. Para acertar, el precio suele ser un perfecto chivato. También hay que acudir a marcas de referencia como los pontevedreses Conservas de Cambados. Enlatan las angulas con guindilla, pero sin empañar sus (maravillosas) propiedades.

Precio: 22,36 euros.

Espardeñas a la brasa (Güeyu Mar)

Un buen día, a Abel Álvarez, alma mater del restaurante asturiano Güeyu Mar, se le metió entre ceja y ceja encerrar la esencia de su cocina, la parrilla, en una lata de conserva. Cuenta Álvarez que le costó lo suyo, en un camino alejado, como no podía ser de otro modo, de esos añadidos en forma de humo artificial. Una vez conseguido, creó una línea de conservas en las que el 'umami' siempre está presente, ya se trate de sardinas, ventresca de bonito o, atención, espardeñas. Los pepinos de mar se ahuman con leña de encina y se acompañan de un leve toque de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina. Ni más ni menos.

Precio: 40 euros.

Bacalao en aceite y ajo (Minerva)

La prestigiosa marca de conservas portuguesa Minerva, nacida en 1938 en Póvoa de Varzim, una ciudad costera al norte del país, está presente, desde hace algún tiempo, en nuestro país. Todas las latas que elabora son de calidad y están acompañadas de un 'packaging' que las convierte en un regalo perfecto. Además de sus sardinas, hay que probar, viniendo de tierras lusas, las conservas que hacen a partir de bacalao en aceite y ajo.

Precio: 4,50 euros.

Caviar de erizo (Los Peperetes)

Otro producto marino por el que pierde la cabeza más de uno es el erizo de mar. Aunque no hay como tomarlo fresco, la conserva permite disponer de él para cuando a uno le venga el antojito. Los Peperetes, referente de la conserva artesana en Carril (Pontevedra) selecciona las mejores yemas para unas latas que atesoran un bocado salino, potente, pero con sus matices dulces. Toda una experiencia, que dirían los modernos.

Precio: 37 euros.

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