Cita imperdible
Lo mejor del Gastronomic Forum de Barcelona 2024
Estos son los momentos más esperados del encuentro de Montjuïc
Unos 130 chefs reivindicarán la cocina responsable en el Gastronomic Forum de Barcelona
Oriol Castro, uno de los chefs de Disfrutar, en una de las ponencias del Gastronomic Forum Barcelona de 2023. / El Periódico
Por qué confiar en El Periódico El Gastronomic Forum Barcelona se celebrará del 4 al 6 de noviembre en el recinto ferial de Monjuïc. Una cita de altos vueltos que contará con 350 empresas culinarias de referencia y grandes distribuidores y unos 130 chefs que suman 42 estrellas Michelin.
La agenda de presentaciones y ponencias es de lo más tupida. Aquí tienes una selección con lo más interesante.
Lunes, 4 de noviembre
Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro, en Disfrutar. / JORDI OTIX
Disfrutar presenta sus nuevos platos
Oriol Castro y Eduard Xatruch, dos de los tres chefs de Disfrutar, con tres estrellas Michelin y reconocido como el mejor restaurante del mundo en la lista The World's 50 Best Restaurants 2024, explicarán algunos de los platos de la nueva temporada. 12.00 horas.
El cocinero Andrés Torres, en una caseta de la finca donde preparan los ahumados. / Pau Arenós
Andrés Torres, el chef que cocina para los desplazados
Andrés Torres es el chef de Casa Nova (Sant Martí Sarroca), con una estrella verde Michelin. En octubre ha estado cocinando en Beirut para los desplazados por la guerra de Gaza. También se subió a un avión militar jordano para participar en el lanzamiento de 30 toneladas de alimentos y medicinas sobre Gaza. A través de su fundación, Global Humanitaria, con 30 años de historia, ha montado más de 400 comedores escolares en una docena de países y se desplaza a zonas en guerra o afectadas por catástrofes para facilitar alimentos, agua, asistencia sanitaria o educación. Suma 150.000 niños apadrinados y 150.000 socios que hacen posible su trabajo. Hace solo unos meses, este excorresponsal de guerra recibió el Basque Culinary World Prize 2024, conocido como el Nobel de la gastronomía, por su intervención, desde la cocina, en situaciones de crisis a nivel global. 15.30 horas.
La cocinera Martina Puigvert Puigdevall (Les Cols, Olot). / El Periódico
Los hijos de los Roca, Pérez y Puigdevall ya preparan el relevo generacional
Una de las sesiones más esperadas es la dedicada al relevo generacional, que protagonizrán los hijos de algunos de los chefs más reputados de Catalunya: Martí y Marc Roca, hijos de Joan y Pitu Roca (El Celler Can Roca); Carlota Puigvert, hija de Fina Puigdevall (Les Cols); y Guillem Pérez, hijo de Paco Pérez (Miramar), además de Pol Ruiz y Marc Cano, que, sin un vínculo familiar, con el chef, Artur Martínez, recogen el relevo generacional en Aürt. 17.30 horas.
Martes, 5 de noviembre
Los cocineros Carlos Casillas (Barro) y Julen Baz (Garena). / Pau Arenós
Así es la generación de los 90
Esta sesión tendrá como protagonistas a sumilleres, 'barmans' y chefs de menos de 35 años y que expondrán su propuesta gastronómica, "con horarios más racionales, conciencia ecológica y una reinterpretación de la tradición". Son Brais Pichel (Terra, A Coruña), Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua (Kabo, Pamplona) y Carlos Casillas (Barro, Ávila), todos ellos con una estrella Michelin; además de Iris Jordán y su hermano Bruno (Ansils, Huesca); Rita Llanes y Manu Lachica (Leartá, Sevilla), Esther Merino y Diego Prado (Fango, Ávila), y el chocolatero Lluc Crusellas (Eukarya, Vic). 11.00 horas.
Los 'panettones' de Vallflorida Xocolaters, los mejores de España de 2023. / El Periódico
Premios y concursos, del 4 al 6 de noviembre
Campeonato de España Pizza por Pasión
En colaboración con la Università della Pizza Italiana del Mondo, cerca de 40 participantes competirán en la elaboración de la mejor pizza clásica. Se celebrará el lunes, 4, y el martes, 5, de 10.00 a 15.00 horas.
El plato favorito de los catalanes
Se dará a conocer cuál es el plato de cocina marinera favorito de los catalanes. Ha sido elegido por los lectores y seguidores de la revista 'Cuina' de entre 12 propuestas iniciales, a través de las votaciones a platfavorit.cuina.cat. Se anunciará el martes, 5, a las 16.00 horas.
Premios Josep Mercader a las trayectorias profesionales más ejemplares
Se premian las categorías Cocina, Sala, Vino, Productor (sector del campo y de la pesca), Formación, Comercio y Restaurante Sostenible. Se anunciarán el martes, 5, a las 16.45 horas.
Mejor Panettone Artesano y Mejor Panettone de Chocolate de España 2024
El martes, 5, a las 18.15 horas se dará a conocer el ganador de la edición 2024 del concurso.
Premio The Baker
Se distingue la excelencia en panadería. El ganador se anunciará el miércoles, 6, a las 11.50 horas.
Cuiner Gastronomic Forum Barcelona
Reconocimiento a cocineros emergentes con propuestas de calidad y sostenibles. Seis equipos finalistas disputan la final en directo. Los chefs de esta edición son Beatrice Casella e Iván García (Glug, Barcelona); Àngel Esteve (Sisè, Lleida); Aitor López Martínez (Citrus del Tancat, Alcanar); Marietta Richter y Víctor Martín (Safo, Girona); Esteve Garcia Vilanova y Celine Whu (La Jovita, Calonge); David Morera (Deliri, Barcelona). El ganador se anunciará el miércoles, 6, a las 16.00 horas.
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