Esencia: así es un menú degustación... de cócteles

De la mejor coctelería del mundo de 2023 como es Sips solo se pueden esperar cosas únicas en el mundo. Y el negocio de Marc Álvarez, exresponsable de las barras del grupo El Barri Adrià, y Simone Caporale, que hizo de Artesian Bar (Londres) el mejor bar del mundo durante 4 años seguidos, ha cumplido una vez más las expectativas abriendo un 'speakeasy' al fondo del local. El nuevo espacio se llama Esencia y es el lugar donde sirven sus menús degustación de cócteles.

Tras atravesar la cortina más divertida de Barcelona (mejor no hacer espóiler, pero la afirmación no admite duda), un bonito y pequeño espacio que recuerda la atmósfera futurista de Enigma espera a los clientes. Un par de barras, unas sillas altas y, frente a ellos, los 'bartenders' manos a la obra.

Preparan creaciones (ocho en el caso del menú corto y una docena en el largo), que no están en la carta de Sips y que son más pequeñas. Algunas resultan divertidas, rompedoras y otras, más 'sencillas' y clásicas.

No hay comida

Pero todas ellas muy sobrias (aquí no hay mucha parafernalia ni espectáculo de luz y color) y muy equilibradas a nivel alcohólico porque, no lo olvidemos, en Esencia no dan de comer. ¡Mejor merendar antes!

Álvarez y Caporale proponen "secuencias" que irán cambiando continuamente, entre otras razones porque trabajan con ingredientes de temporada. Así, a partir de un concepto como la nieve, Japón o Jerez crean tragos que buscan "el momento mágico de probar el primer sorbo". Sucede, por ejemplo, con su versión del rebujito; el Bloody Mary con zanahoria, erizo de mar y naranja; el cóctel a base de fino de Jerez macerado a baja temperatura, boletus y licor de pino que sirven sobre una bola de hielo que parece de nieve...

Solo The Aviary, en Chicago, propone algo similar, pero se trata de una selección de sus 'hits' servidos con el mismo tamaño y no de creaciones nuevas como sucede aquí. De manera que, mientras atraviesas la cortina de vuelta a casa, cabe preguntarse si Esencia ha abierto un camino en el mundo de la coctelería.