Carme Ruscalleda, doctora honoris causa: "Somos herederos de una cocina que viene de antiguo"

La cocinera Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) ha pedido que la administración incluya una asignatura de cocina y nutrición en los currículos académicos que "proporcione conocimientos y transmita la pasión por la cocina catalana". Así se ha pronunciado durante su discurso en el acto de proclamación doctora honoris causa por la Universidad de Barcelona (UB).

Tras un repaso por su trayectoria profesional y personal, Ruscalleda ha asegurado que no había imaginado ni en los "sueños más surrealistas" ser investida doctora honoris causa por una universidad.

Durante su discurso, Ruscalleda, que después de haber tenido siete estrellas conserva las dos del restaurante Moments, en Barcelona, ha defendido la importancia de proteger el sector primario: "De lo contrario se podría acabar perdiendo, a grandes rasgos, la cocina profesional", a la vez que ha abogado por el consumo de los productos de proximidad y de temporada.

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"Somos herederos de una cocina que viene de antiguo, una cocina sabia, sana, una cocina gurmet que trata la naturaleza de una forma elegante y seductora, con recetas muy humildes, tanto marineras como payesas, llenas de seny y conocimiento", ha desgranado.

"Me llena de fuerza" la distinción y es "muy positivo" que la reciba una mujer, ya que "el talento no tiene género", ha añadido la chef.

Carme Ruscalleda ha sido apadrinada por el decano de la facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, el doctor Jordi Camarasa, y por la catedrática en nutrición y bromatología de la UB, la doctora Maria Crisina Andrés.

El rector de la UB, Joan Guàrdia, ha justificado el nombramiento aludiendo a que la trayectoria profesional de Ruscalleda tiene un alto impacto en la sociedad e influencia en la vida de los miembros de la comunidad de la UB.

El rector también ha destacado la capacidad de Ruscalleda de modificar y transformar el entorno a través de su profesión gracias a "valores coincidentes" como el trabajo bien hecho y el esfuerzo, que a su vez, "han posibilitado la innovación de platos tradicionales de la cocina catalana a través de la pasión y la creatividad".

Durante el acto, el rector ha hecho entrega a Ruscalleda del título de doctora honoris dausa, del birrete laureado (como símbolo de sus conocimientos y estudios), del anillo de la sabiduría (como emblema del privilegio de firmar y sellar los dictámenes, consultas y censuras de su profesión) y finalmente de los guantes blancos (símbolo de la pureza que han de preservar sus manos).

Entre los asistentes a la ceremonia, los familiares de Carme Ruscalleda y personalidades como Jordi Pujol y los hermanos Josep Roca y Joan Roca y las cocineras Fina Puigdevall y Martina Puigvert.

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